小炒清流筍乾的做法 地方名小吃的菜餚---小炒清流筍乾 小炒清流筍乾怎麼做
“清流筍乾是用剛出土的春筍乾製成,稱爲“閩筍尖”,色澤金黃,呈半透明狀,以嫩甜清脆著名,明清時代列爲上京貢品。八閩山區竹山衆多,唯漳平閩筍尖歷史悠久,馳名中外,深受上海、天津、廣州羣衆及港澳同胞的歡迎。很多名菜如“燴三絲”、“御驢肉”都不可缺少閩筍乾。
筍乾是以筍爲原料,通過去殼、蒸煮、壓片、烘乾、整形等工藝製取。清流縣加工的"閩筍乾",色澤金黃,呈半透明狀,片寬節短,肉厚脆嫩,香氣鬱鬱,稱爲“玉蘭片”,是“八閩山珍”之一,在國內外名菜佐料中久負盛名。此外,當地羣衆常把筍乾作爲饋贈親友的禮品和宴請貴客的名菜。所以民間流傳着:“貴客把門上,酒菜擺滿堂,沒有玉蘭片,百味都筍乾在中醫認爲其味甘、微寒,無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。尤其是江浙民間以蟲蛀之筍供藥用,名“蟲筍”,爲有效之利尿藥,適用於浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳,糖尿病、消渴煩熱等,嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。筍乾還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點,食用筍乾不僅能促進腸道蠕動,幫助消化,去積食,防便祕,並有預防大腸癌的功效。筍乾含脂肪、澱粉很少,屬天然低脂、低熱量食品,是肥胖者減肥的佳品。養生學家認爲,竹林叢生之地的人們多長壽,且極少患高血壓,這與經常吃筍乾有一定關係。不香”的佳句。”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
小炒清流筍乾的做法步驟
1、泡發筍乾300克三層肉250克芹菜3棵辣椒1個生薑1小塊大蒜1瓣調料:調和油適量料酒適量生抽適量白糖適量鹽巴適量味精適量
2、.把筍乾放開水裏焯一下。
3、.芹菜辣椒三層肉洗淨切好備用。
4、.坐鍋上火,倒入三層肉爆炒變色放入大蒜和生薑爆香。
5、.倒入筍乾,翻炒幾下。
6、.倒入料酒。
7、.倒入生抽翻炒。
8、.倒入鹽巴味精和白糖翻炒入味。
9、.倒入芹菜和辣椒翻炒3.4下就可以出鍋了。
小竅門
*不同的筍乾泡水時間不一樣,一般用溫水泡一天。如果還是覺得硬可以放點食用鹼到鍋裏水煮10幾分鐘就可以了。一般人家說半個小時都是硬邦邦的不好下口,筍乾還是放一些豬油比較好吃。如果沒有植物油也不錯。我從市場上買回來的我就用開水焯一下比較好吃。筍乾有黑的有白的,只是加工方法不一樣。我偏愛黑曬乾。
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