荷塘小炒的做法，荷塘小炒怎麼做的菜譜

“荷塘小炒是廣東的傳統名菜，荷塘小炒在顏色和營養的配搭上非常討人喜愛。
如果能買到荷葉，將荷葉焯水後整體鋪在盤子底部，一定會荷香四溢，與荷塘小炒的名字更貼切，更有詩情畫意了！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

荷塘小炒的做法步驟

• 1、食材洗淨。

• 2、蓮藕去皮，切薄片。

• 3、香芹切小段。

• 4、大蒜切片。

• 5、修整胡蘿蔔，切薄片，呈花狀。

• 6、半鍋水燒沸，加少許油和鹽，依次放入蓮藕、香芹、黑木耳、胡蘿蔔、百合，迅速焯燙10秒。

• 7、撈出過涼水，濾幹。

• 8、起油鍋，油七成熱時，放入蒜片炒香。

• 9、所有食材放入炒鍋中，快速翻炒2分鐘。

• 10、加鹽、雞精調味。

• 11、淋入水澱粉勾薄芡，翻炒均勻即可。

• 12、出鍋，美美地擺盤！

小竅門

1、荷塘小炒的食材可以更多樣化一些，總之保持食材整體配搭的基調就可以，食材適當調換增減都沒有問題。譬如還可以添加西蘭花、山藥等等。
2、原料焯水的時候如果能分別進行（也就是說，焯好一樣撈出後在放入一下種食材），則更佳。
3、一定要快速翻炒，才能保證清脆的口感。