荷塘小炒素怎麼做又香又好吃
主料
白藕 :適量百合 :適量
西芹 :適量
馬蹄 :適量
紅甜椒 :適量
輔料
鹽 :適量具體步驟
1. 將白藕去皮切成薄片,浸泡在清水裏;
2. 紅甜椒切圈、西芹切小片、百合掰成片、馬蹄去皮切厚片;
3. 適量水燒開,放入藕片汆燙1分鐘左右,撈起衝涼水並瀝乾備用;
4. 鍋燒若熱加入少許油,放入紅甜椒、西芹、馬蹄翻炒片刻;
5. 倒入瀝乾水份的藕片,快速翻炒片刻,加入適量鹽調味;
6. 關火、離竈,加入百合炒勻即可。
1.藕的選擇:以藕身肥大,肉質脆嫩,水分多而甜,帶有清香的爲佳。選用兩頭帶蒂的藕身,切開後比較趕緊,沒有泥水;2.紅藕與白藕的區分:一般來將紅藕外皮爲褐黃色,體形又短又粗,生藕吃起來味道苦澀;白花藕則外皮光滑,呈銀白色,體形長而細,生藕吃起來甜。通常燉藕湯用紅藕,清炒藕片用白藕;3.切開沒有馬上烹飪的藕片,要浸泡在清水裏,以防氧化變黑;4.汆燙藕片的時候,不要使用鐵質鍋,以免藕片氧化變黑,時間也不要過長,浸泡和汆燙都可以去掉藕裏的澱粉,炒出來的藕片纔會爽脆好吃;5.百合遇高溫烹炒會變黑,所以最後關火離竈後才加入;6.此菜爲了突出食物本身的甜美、爽脆,所以只用鹽調味即可,油的用量也要少;7.除藕外,其它顏色配菜旨在配色,可以自由選擇,但原則上用料不可過多、味型接近爲佳,以免喧賓奪主。
-
豬肉香菇雲吞的做法,豬肉香菇雲吞怎麼做
食材明細主料雲吞皮(適量)豬肉糜(適量)香菇(適量)原味(口味)煮(工藝)十分鐘(耗時)普通(難度)豬肉香菇雲吞的做法步驟1、把香菇剁碎,放入豬肉糜內。2、加入雞蛋一個、水澱粉少許、鹽、料酒、生薑末。順一個方向攪拌,攪拌的時候分次加入茶水(因爲茶水不但去腥的作用,還有一股清香),上...
-
香炸扇貝的做法,香炸扇貝怎麼做
“扇貝比較經典的做法蒜泥蒸或者用辣椒爆炒都好吃,今天和大家分享下香炸扇貝的做法。炸出的扇貝外表金黃酥脆、裏面鮮嫩美味。超級好吃!”食材明細主料扇貝(適量)輔料雞蛋(適量)麪包糠(適量)料酒(適量)鹽(適量)鹹鮮(口味)炸(工藝)十分鐘(耗時)普通(難度)香炸扇貝的做法步驟1、扇貝...
-
琥珀蛋的做法,琥珀蛋怎麼做
食材明細主料西紅柿(適量)番茄醬(適量)鵪鶉蛋(適量)酸甜(口味)煎(工藝)十分鐘(耗時)普通(難度)琥珀蛋的做法步驟1、準備西紅柿、番茄醬、鵪鶉蛋。2、西紅柿切丁鵪鶉蛋煮熟剝殼,撒些澱粉上去。3、油微熱,把鵪鶉蛋放進去。4、起皮時出鍋,得用中小火,大火蛋要炸開的。5、倒出餘油,下...
-
時蔬火腿鱈魚碎的做法,時蔬火腿鱈魚碎怎麼做
食材明細主料鱈魚(1塊)鹹蹄髈肉(適量)輔料紅色圓椒(適量)大蔥(適量)豆芽(適量)筍片(適量)鹹鮮(口味)炒(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)時蔬火腿鱈魚碎的做法步驟1、大火下少許油,放入大蔥和園椒丁爆香。2、放入鹹蹄髈肉絲(或培根或火腿),翻炒。3、放入鱈魚塊,翻炒幾下,加入黃酒。4、加熱水...