吉利大蝦的做法 【閩菜】――酒席名菜“吉利大蝦” 吉利大蝦怎麼做
“今天製作一款在家也可以製作的菜餚,是一道閩菜中的酒席名菜,叫做“吉利大蝦”。
福建沿海一帶,百年來移民海外的僑胞很多,素有僑鄉之稱,因此受到西菜的一定影響,和廣東一樣,很多原料和製作方法都借鑑了西餐的做法,這道“吉利大蝦”就屬其中的一款。它在製作時使用了麪包糠,類似於西餐的炸蝦排的做法,顏色味道都不錯,特推薦給大家,具體做法如下;”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 炸 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
吉利大蝦的做法步驟
1、把蝦從背部片開,但不要片透留腹皮鏈接,去除裏面的蝦腸。
2、把片開的蝦在案板上平鋪展開,用刀身拍一下,使之平整。
3、然後在蝦肉上剞十字花刀,簡單劃幾下就可以。
4、把蝦放入碗中醃製;裏面放鹽1克、雞粉1克、胡椒粉少許,最後滴幾滴紹酒抓勻。
5、蝦醃製10分鐘後,提起尾部蘸薄薄一層乾麪粉。
6、然後沾上雞蛋液。
7、拍上面包糠。
8、把幾隻蝦逐一做完放在盤中備用。
9、勾兌蘸料汁;先往番茄醬裏倒入急汁。
10、再往碗裏放入豉油。
11、放入大約20克白糖。
12、撒少許鹽。
13、放入適量幹澱粉攪勻,攪至無澱粉顆粒爲止。
14、炒勺上火燒熱,注入少許油,煸香蔥薑蒜等小料,倒入勾兌好的番茄汁。
15、炒至粘稠便可出鍋。
16、把炒好的蘸料倒入蘸料碗中備用。
17、開始炸蝦;油燒四成熱時下入大蝦。
18、把兩面炸至金黃便可出鍋。
19、出鍋碼盤稍加點綴,配以蘸料碗便可上桌享用。製作全部完成,共計用時15分鐘。
小竅門
此菜特點;色澤金黃美觀、焦香誘人食慾、外酥裏嫩鮮香、蘸料酸甜可口;
溫馨提示;
1、片蝦時注意不要片透,保持連皮即可,簡單剞刀保持炸的時候不捲曲就可以。
2、油溫不宜過低,但也不可過高,四至五成熱時便可下鍋,油溫過低會使蝦的脆皮吃油,油溫高外皮易糊,會外焦裏不熟,因此要控制好油溫。
大炒勺的這款閩菜酒席菜餚“吉利大蝦”就做好了。在家宴客時擺在桌上美觀大方,製作起來也不費事,吃起來外酥裏嫩口感相當好,供朋友們參考!
-
小炒牛肉,私房小炒牛肉
食材明細主料牛肉(150克)蕃茄(一個)青紅椒(各兩個)輔料大蒜(4根)配料鹽(適量)料酒(適量)雞精(適量)麻辣鮮(適量)姜粉(適量)胡椒粉(適量)生粉(適量)微辣(口味)炒(工藝)廿分鐘(耗時)簡單(難度)私房小炒牛肉的做法步驟1、放少許鹽、胡椒粉、麻辣鮮、姜粉和料酒,攪拌均勻;2、再放一湯匙生粉攪拌均勻...
-
小米椒愛上大公雞的做法,小米椒愛上大公雞怎麼做
“”食材明細主料公雞(適量)輔料小米椒(適量)配料紅椒(適量)花椒(適量)麻椒(適量)大料(適量)豆豉(適量)鹽(適量)生抽(適量)姜(適量)蔥(適量)料酒(適量)原味(口味)燒(工藝)十分鐘(耗時)普通(難度)小米椒愛上大公雞的做法步驟1、雞切塊醃半個小時,蔥姜,鹽料酒,生抽。(我愛吃麻的,就自己加了幾個麻椒)2、...
-
蠔油芥蘭炒牛肉的做法,蠔油芥蘭炒牛肉怎麼做
“爽脆的芥蘭加上滑嫩的牛肉,不但營養豐富還很下飯是美味的家常菜。”食材明細主料牛肉(適量)芥蘭(適量)薑片(適量)輔料蠔油(適量)生抽(適量)糖(適量)花生油(適量)雞粉(適量)配料鹽(適量)糖(適量)米酒(適量)原味(口味)炒(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)蠔油芥蘭炒牛肉的做法步驟1、牛肉按紋理切...
-
澆汁魚的做法,澆汁魚怎麼做
食材明細主料黃魚塊(500克)輔料番茄醬(100克)配料糖(50克)鹽(適量)料酒(適量)花椒(適量)澱粉(適量)五香粉(適量)五香(口味)溜(工藝)半小時(耗時)簡單(難度)澆汁魚的做法步驟1、先把魚去刺切塊,加入鹽、料酒、椒醃製20分鐘。2、澱粉麪粉五香粉鹽雞蛋及水混合成糊。把魚裹上面糊。3、下入...