魷魚啫啫煲的做法,魷魚啫啫煲怎麼做
“啫啫煲,原諒我輸了三四次拼音才把你名字打對……聽聞這取名源自烹飪過程中的“嗞嗞”作響,粵語發音就是“啫啫”,一看就是沒在廣州吃過。
啫啫煲最早出現在上世紀八十年代的廣州大排檔,講究的是中華料理對於火候極致般的要求,甚至被《舌尖上的中國2》收錄當作了例子。
啫啫煲的祕訣在於極致新鮮的生鮮食材和儲熱功能極強的砂鍋(瓦煲),前者不必多說,後者的溫度能瞬間將食材表面烹熟,並快速鎖住水分,再配以蔥薑蒜和各種醬汁爆香,出鍋淋少許黃酒爆燃,兩相結合使得成品口感脆嫩,有廣東人民口中的“鑊氣”。
上頭說到,啫啫煲的食材講究個極致新鮮,適合口感脆嫩但不易出水的原料,尤其以海鮮爲上,黃鱔、魚、蝦等皆是人氣選手,也包括了今天鮑叔要介紹的「魷魚啫啫煲」。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 砂鍋 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 高級 (難度)
魷魚啫啫煲的做法步驟
1、將魷魚洗淨,去除黑膜後切段、切圈瀝乾水備用。
2、洋蔥切大塊,芹菜切段,姜切成粒狀,蒜去皮備用。
3、另外切少許洋蔥末、薑末、蒜末,倒入生抽、老抽、蠔油、料酒、鹽,與魷魚混合攪拌均勻,醃製15分鐘。
4、取砂鍋熱油,先下洋蔥、姜、蒜爆香。等到洋蔥或蒜表面微微焦黃,即可倒入醃製好的魷魚。
- 5、轉大火,將各食材攪拌均勻,加蓋燜煮5分鐘。
6、開蓋後放入芹菜段,再燜1分鐘,攪拌後即可上桌。
-
蛤蟆魚燒雪菜的做法,蛤蟆魚燒雪菜怎麼做
“這種魚學名叫安康魚,肉質細膩鮮美,可近年來,像這樣大的蛤蟆魚越來越少見。做蛤蟆魚最好是燉,出鍋後湯鮮肉美,味道獨特。這個魚全身是寶,記得很早以前,蛤蟆魚一般都出口日本,被做生魚片之用,而它的內臟如魚子和肝臟是兩個很好吃的部位,它的魚子取出來有如垂簾,象一塊簾子...
-
果泥牛肉卷的做法 蘋果泥牛肉卷 果泥牛肉卷怎麼做
“此菜特點:蘋果中含有的磷和鐵等元素,易被腸壁吸收,有補腦養血、寧神安眠作用。蘋果的香氣是治療抑鬱和壓抑感的良藥。它具有明顯的消除心理壓抑感的作用,能幫助孕婦消除身體不適造成的煩躁情緒。鮮嫩的牛肉含蛋白質和多種對身體有益的微量元素。”食材明細主料肥...
-
油爆鵪鶉的做法,油爆鵪鶉怎麼做
“早上在菜市看到好多老太太都在買鵪鶉蛋,一看邊上還關了一籠子活的鵪鶉,圖個新鮮,買了回來炸着吃,甭提有多香了”食材明細主料鵪鶉(四隻)輔料生薑(適量)朝天椒(適量)桂皮(適量)大料(適量)青椒(適量)大蒜(適量)碗豆醬(適量)剁辣椒(適量)鹽(適量)糖(適量)雞精(適量)老抽(適量)料酒(適量)原味...
-
辣白菜大醬湯的做法,辣白菜大醬湯怎麼做
“最近雖然很少上菜,但在生活中,一天也沒敢怠慢生活。這湯今天不是第一次做,是上次做了之後,感覺不錯,所以,沿用做法,拍照下來,一起分享,不拍照的時候,人變的懶散多了,所以,經過思想,既然做了,還是要多拍拍的,拍菜也是提高生活質量的一部分。”食材明細主料辣白菜(適量)輔料白菜...