大蒜鰱魚的做法 27殿的烹飪日記——大蒜鰱魚(正宗川味) 大蒜鰱魚怎麼做
“喜歡川菜~又喜歡吃魚,但,又怕魚刺的同學,可以看看27的這道大蒜鰱魚~也是27的媽媽教27的一道家常菜~~嘻嘻~~~”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 高級 (難度)
大蒜鰱魚的做法步驟
1、準備食材。
2、在魚塊裏面加入鹽。
3、再加入料酒,用手抓勻,醃製5—8分鐘,備用。
4、在醃製的時候,把泡椒、泡姜、老薑、小香蔥切成末(白色蔥頭切成小段),獨蒜薄皮,洗乾淨,不用切。
5、熱鍋倒油。
6、把花椒倒入鍋中,香味出來後,把花椒撈出,再放入獨蒜,爆香。
7、蒜香味出來後,加入蔥頭段和泡椒、泡姜、老薑末,繼續煸炒。
8、炒到所有香料的味道都出來後,加入白砂糖。
9、加入黑醋。
10、再煸炒幾下,確保每個調料的香味都出來後,加入一大碗清水,蓋上鍋蓋,開始熬湯。
11、在這期間,醃製的魚也差不多了,用清水衝着,清洗乾淨,至少清洗兩、三遍。
12、洗乾淨魚瀝乾水分後,再次加入適量的鹽、味精。
13、再加入溼澱粉(把幹澱粉稍微用點水,潤溼即可),把所有東西都用手抓勻。
14、魚抓好後,看看鍋裏的獨蒜如果差不多已經變軟了,那鍋裏的湯汁也熬的差不多了,用手一塊一塊的把醃製、洗乾淨的魚塊放進鍋裏,先放魚頭之類的。
15、魚放進去後,別動,以免魚塊上面的澱粉糊鍋。蓋上鍋蓋,小火燜8—10分鐘。開鍋蓋,嘗一下,如果鹽味不夠的話,再加入適量的鹽和味精,接着,把鍋裏的魚塊、獨蒜之類的全部撈起來,放在大盤子裏,別舀湯汁喲!
16、鍋裏剩下的湯汁,轉大火,把水澱粉(在幹澱粉裏面加入清水,大概小半碗的分量,澱粉和清水一定要充分融合才行)加入鍋裏,一邊加入,一邊用鍋鏟不停得攪拌,讓澱粉和湯汁充分融合,直到湯汁變得濃稠。
17、湯汁變濃稠後,轉小火,加入香蔥末,關火起鍋。
18、把湯汁倒入剛剛舀起來的魚塊上面,完成啦!
19、放點薄荷葉,點綴一下,上桌啦~
20、順便秀一下27一家人今晚的晚餐吧~嘻嘻~
小竅門
1、泡椒的多少,大家根據自己的口味來增減;花椒爆香後最好撈出來,以免吃魚的時候吃到整顆的花椒,很不舒服呢~嘻嘻~~
2、魚塊用鹽和料酒醃製後,再用清水清洗的原因是爲了把魚的腥味去除得更加乾淨,也可以讓魚肉更加鮮嫩,但是不能醃製過久,不然,會讓魚肉變老,就不好吃了。
3、魚清洗後,瀝水,再次加入鹽、味精和溼澱粉,這樣的作法,可以讓魚肉更加滑嫩。
4、魚塊下鍋後,千萬別去翻動魚塊,不然會讓魚塊上面的澱粉會脫落,導致把湯汁糊掉,就不好看,也不好吃了。
5、糖和醋的作用是調味,不宜過多,看看27圖片上面的分量就差不多了。
6、加入清水之前,一定要把所有的食材煸炒香了再倒入,倒入魚塊之前,一定要確保獨蒜都變軟了才行,不然,獨蒜的味道過於濃郁,會搶過魚的味道的。
祝大家好胃口喲~~下次見~~~~
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