冬瓜燉粉皮的做法,冬瓜燉粉皮怎麼做
“紅薯粉皮是福建長汀的特產,也有人叫它“鏡子”。非常薄,口感QQ的,順滑的很,筷子功不好的經常夾不住它。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煲 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
冬瓜燉粉皮的做法步驟
1、長汀紅薯粉皮準備好
2、冷水中浸泡10分鐘,撈起瀝乾備用
3、冬瓜和五花肉準備好
4、去皮去籽的冬瓜切塊備用
5、五花肉切片備用
6、香蔥切蔥花,蔥白另外放一堆。
7、生薑切薄片,再對切一刀
8、準備好一個八角
9、切點胡蘿蔔丁和香蔥葉放一起
10、鍋中油熱,下薑片炒香
11、下蔥白炒香
12、下五花肉片炒至微微變色
13、加入一個八角炒香
14、把火力調小,倒兩匙東古醬油和一匙蠔油,炒至上色。
15、倒進冬瓜塊翻炒下
16、加入適量膏湯,粉條挺能吸水的,可以稍微多放些膏湯。若沒膏湯,放清水也行。
17、火力調大,煮開。
18、煮開後的湯底倒入砂鍋中繼續煲15分鐘。
19、放入泡軟的紅薯粉皮
20、大火煮開後,小火煲10分鐘左右。可以試吃下,調整下煲的時間。因爲每家買的手工粉皮,工藝上都會有點差別,厚薄可能都不一樣,所以試吃下口感,微調下時間是必要的,煮太爛就不好吃了。
21、倒入蔥花和胡蘿蔔丁,翻動下,讓它們受熱下就馬上起鍋,因爲砂鍋離火還能保持一會沸騰狀態的。
22、淋入芝麻油
23、拌勻後,開吃啦!
小竅門
家裏可以備盒濃湯寶,這樣煮菜需要用到膏湯時,就不會因爲家中沒有備好的膏湯而發愁了。
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