口蘑燉肉的做法,口蘑燉肉怎麼做
“本菜特點:湯中帶蘑菇香,蘑菇的脆爽裏帶肉香,菜中有肉但是不膩。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燉 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
口蘑燉肉的做法步驟
1、豬肉切片或者小塊,蔥花、薑絲烹油用,根據自己的喜好切上幾刀。豆腐劃成小塊,是昨天燉菜的時候,剩下的一小塊,沒有可以不加。
2、口蘑洗淨後,打成花刀。如照片所示,先刻出一刀,再刻第二刀、第三刀,然後逐個打上花刀。
3、鍋內油7、8成熱,以蔥花、薑絲烹出香味後,加入豬肉翻炒。
4、待肉變色,加適量醋、醬油、十三香、鹽,翻炒入味。
5、肉上色後加適量水,蓋鍋蓋煮開。如果肉是切的大塊,需要多煮一會兒,煮出肉香。
6、水開後,加入口蘑、豆腐、適量鹽,大火煮開後轉中火,燉十五分鐘左右。水量在菜的一半稍多些就行,蘑菇裏面還會出一些水份的。湯汁煮滾的時候,嘗一下鹹淡。湯味正好,則蘑菇稍淡;蘑菇滋味正好,則湯的口感稍鹹。
7、喜歡喝湯的,可以帶湯盛到湯盆裏;不喜歡喝湯的,可以大火收汁,盛盤。因蘑菇的原味燉出來就挺香,所以沒有再添加其它的佐料。
小竅門
1,打花刀時,不要刻的太深,不然蘑菇會斷開的。2,湯的滋味在燉的階段,可以根據自己的喜好來調整。
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