酸菜魚的做法 酸菜魚都不會做?你算得上吃貨嗎? 酸菜魚怎麼做
“酸菜魚屬四川菜系,以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以刺少的淡水魚爲主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜雖爲四川民間家常菜,但流傳甚廣。成菜肉質細嫩,湯酸香鮮美,微辣不膩;魚片嫩黃爽滑。”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
酸菜魚的做法步驟
1、準備好草魚和酸菜
2、草魚去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨,去頭去尾,將魚從中間劈開
3、去掉魚骨
4、再輕輕片下魚腹上的魚骨,用斜着把魚肉片成魚片
5、片好的魚片加入鹽和白酒醃製20分鐘
6、準備好泡辣椒和蔥姜
7、把泡菜洗淨,切成丁
8、鍋中注入油,下入辣椒煸香
9、下入蔥姜繼續煸炒,倒入泡青菜煸炒均勻
10、倒入清水燒開
11、下入魚骨
12、大火煮開,轉小火,煮至20分鐘
13、將醃好的魚片逐片放入湯中,用筷子撥散
14、等魚片煮變色加入調料包雞精,倒入碗中,燒少許熱油澆在魚片上即可
小竅門
1.酸菜要選用綠色的酸菜
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