酸菜魚中真有酸菜,那麼你知道酸菜魚的酸菜是什麼菜嗎
白白嫩嫩的魚片,酸酸爽爽的酸菜,麻香麻香的花椒,這應該是對酸菜魚最直觀的描寫了。酸菜魚本是重慶的一道江湖菜,屬於川菜系,然而魚香不怕巷子深,它的知名度早已擴散至全國各地,備受人們的喜愛。它的主要食材是魚和酸菜,配之以花椒,幹辣椒等調味料,以獨特的烹調方法制作而成。酸菜魚的“酸”來源於酸菜魚中真有酸菜,那麼你知道酸菜魚的酸菜是什麼菜嗎?
一、酸菜魚的酸菜是什麼菜
酸菜魚的酸菜是芥菜,芥菜,是市面上常見的一種蔬菜,綠葉部分比較多,菜幫部分脆爽,略帶甘苦味,因此常用來搭配其他菜餚共同食用,或者經處理如醃漬或泡製後製作成鹹菜或酸菜後食用。當然,新鮮芥菜也有挺多吃法的,可以清炒、蒜蓉炒,可以做成芥菜煲,例如排骨芥菜煲,芥菜豆腐煲等,亦可做成湯品,這些都是很鮮美、很清爽的食法。
用芥菜製作而成的酸菜,不僅口感酸爽,也具有一定的營養價值。酸菜中含有的乳酸成分具有開胃生津、幫助消化食物的作用,有利於增進食慾,去除油膩,這種特殊的“酸”味還能夠提高鐵元素在人體內的吸收。
二、酸菜的大體制作
製作酸菜的主材料即是芥菜,通常爲了口味豐富都會加入姜、紅綠辣椒、白蘿蔔等比較適合泡酸的蔬菜一起進壇醃製。待晾乾所有的進壇材料後,將它們裝入製作好的酸水中加蓋封存,置於陰涼處即完成了最基本的製作。
酸菜魚的酸菜是什麼菜?相信通過上述的介紹,你一準知道這其中的答案了。我們都知道酸菜魚以其獨特的酸辣口味而聞名大街小巷,魚肉片更是薄爽嫩滑,魚香四溢,幾乎可以深入到我們的每一個味蕾,讓人齒頰生香,回味無窮。但是,畢竟酸菜是醃製品,爲了我們的身體健康,不宜經常食用。
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