酸菜魚的酸菜是什麼菜,教你做最正宗的酸菜魚
酸菜魚屬四川菜系,以鮮草魚爲主料,配以一些配菜而完成。酸菜魚不僅僅在四川受歡迎,其實在很多地方都是一道非常受歡迎的菜系之一。它的口味獨特,魚的鮮味搭配四川的酸菜,獨特的口感讓人流連忘返。那麼今天小編來教大家最正宗的酸菜魚的做法,讓你在家就能吃到正宗的酸菜魚。
一、酸菜魚的酸菜是什麼菜
酸菜魚中的酸菜其實就是超市裏面有賣現成的四川酸菜。顏色呈綠色,與東北的酸菜還不相同。
二、做法一
1、酸菜(泡青菜),在很多的超市都有賣的,要買四川出品的啊。
2、將酸菜中的水分用手攥幹,切成細絲待用;野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱,放入3湯匙的油,放入薑片、蒜泥炒香,再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開。
5、將魚頭和魚排放入煮10分鐘,將鮮味熬出來。
6、醃製魚片很重要,魚片的鮮嫩都取決於醃製的好壞,先用鹽輕抓魚片後下蛋清跟澱粉,抓至適量。
7、將醃好的魚片逐片放入湯中,用筷子撥散,等魚片煮變色,用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味,用深盤盛出,燒少許熱油澆在魚片上即可。
工藝關鍵
1、必須用鮮活草魚,方可做湯菜,亦可整魚入饌,去鰓及內臟,剔甲洗淨,兩側剞刀,斜切兩段,入湯碗時對齊。
2、武火熬魚,才能出白色奶湯。酸菜後下,煮的時間一長,湯色發黑發暗,湯味皆差。
三、做法二
原料:青魚一條,四川李記酸菜魚佐料一包,花椒二十粒,幹辣椒十五根,野山椒十五顆,大蒜瓣十粒,姜一塊,蔥五根,料酒,骨頭湯二斤,鹽少許,雞蛋清半個,澱粉少許,色拉油三兩,化豬油一茶匙。
詳細步驟
1、把魚清洗乾淨,去頭尾,再將魚剖成兩半,然後,用刀斜着把魚片成半公分厚的魚片。
2、把姜拍破,和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、澱粉用手抓勻,碼味。大蒜切成蒜米待用,幹辣椒去籽剪成段。
3、把炒鍋放在竈上點火,把色拉油倒入鍋中燒至五成熱,放入蒜米、酸菜過油,待酸菜、蒜米炒香,放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、幹辣椒,往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻,然後一併倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色,即可放入雞精、化豬油、胡椒粉,裝入湯碗中即大功告成。
注意:
1、魚片不能太厚,雞蛋清不能加一個雞蛋的蛋清,澱粉也只能放一茶匙,魚片碼味時以魚片不沾手爲好,料酒也不要放太多,兩茶匙就夠了。
2、煮魚一定要用冷湯,冷水,這樣煮的魚纔沒有腥味,湯色纔會鮮白。
所屬菜系:酸菜魚屬四川菜系, 四川菜享有“一菜一格,百菜百味”之美譽,以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。
很多人都問酸菜魚的酸菜是什麼菜,是不是都被這道菜的味道吸引了呢?酸菜搭配魚的鮮美,口感獨特,味道鮮美。是很多人去餐廳或者四川必點的菜系之一。看了上述的酸菜魚的做法,大家是不是都已經學會了呢?是不是很簡單呢?趕快去做一個試試吧。
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