涼拌牛腱子的做法,涼拌牛腱子怎麼做
“老公很瘦但是特別愛吃牛肉,我每週都會變換方法,給她做牛肉吃,這個是在一家小店吃的,他說好吃,回來後我一回想那味道,就自己做了,他說跟飯店的沒差。”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 拌 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
涼拌牛腱子的做法步驟
1、選帶筋的牛腱子,口感好。冷水浸泡3小時以上,除血水,去腥。
2、剔到牛肉外的筋膜,易熟。
3、焯水,一定要冷水下鍋,否則肉柴嚼不動。
4、準備滷肉調料。大蔥一棵,姜切厚片5片,幹辣椒10個(依個人口味),花椒大料少許,老滷條件包子包。
5、焯水的牛肉,肉質發緊後,撈出。
6、將4、5放入電壓力鍋,加入老抽,料酒。重要步驟,添熱水,沒過牛肉,記住一定得是熱水,否則肉還是會柴,加少許鹽,味精。
7、入高壓鍋,我家是美的牌,我選擇燉肉口感標準,大約30分鐘後放氣出鍋。
8、放涼,期待片,擺盤。如果不着急吃,可以纏緊保鮮膜放冷藏一晚,再吃。這樣切出來的薄,肉不散。我家急着吃。所以我沒等涼透就切了,燙手不好切,切的厚。
9、用燉肉的時間準備拌料。涼油下鍋炸花生米,等到花生爆裂噼啪響時,離火用餘溫靠熟。
10、味精,洗辣椒麪,麻椒粒放碗裏備用。
11、將熱油澆入10中。
12、花生涼透去皮,碾碎。
13、越細越好,家裏有研磨器的,最好用,多方點花生纔好吃。
14、蒜末薑末蔥末,小米辣椒,花生碎,香菜末,備用。蒜略多。
15、將14與11攪拌在一起,放少許白醋,4勺白糖,少量鹽,攪拌均勻。
16、將15澆在切好的牛肉上,撒少許香菜末,即可。
17、拌勻後,搶拍的,快被吃了了。
小竅門
花生碎越細越好,辣椒油多放油,牛肉最好纏緊保鮮膜放冷藏明天再吃,切薄片
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