老媽牛肉辣醬的做法,老媽牛肉辣醬怎麼做
“週日一早給媽媽打電話,老媽說她要做牛肉醬,費工夫,動靜不小,於是拎着從土裏剛摘的蔬菜和妹妹前去幫忙了。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 醬 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
老媽牛肉辣醬的做法步驟
1、媽媽早上七點就開工了,4公斤--一大盆的紅椒剁碎,等我回家,這個浩大的工程已經差不多完成了。剁兩頭大蒜、差不多150克鮮姜,可以根據自己的口味放,將自家釀的幹豆瓣也剁碎。
2、那盆黑的東東就是自家釀的蠶豆瓣,當時釀時已經加入的小茴香、鹽、生抽、料酒、油等調料,將牛肉剁成小丁,芝麻、花生根據自己的需要量進行添加。
3、將花生和芝麻洗淨、炒熟、擀碎,妹妹覺得有一些碎粒會更香
4、開火倒入食用油,(不要怕多,媽媽按一公斤椒500克油放的,在我的要求下減到400克,成熟後發現,油多一點更好:紅油蓋在醬上更容易保鮮。)油熱將牛肉丁倒入鍋中翻炒,直到燒乾水份。
5、牛肉焯幹水份後加入姜、蒜末煸香。其間放入少許食醋、胡椒粉可提鮮。
6、加入剁好的豆瓣醬繼續翻炒十分鐘後盛出。因爲已經沒有水份了,一定要勤翻,避免粘鍋。
7、洗鍋,油燒熱,倒入剁好的紅椒翻炒,直到耗幹水份,其間加入食鹽。這個過程最耗時,大熱天裏我可憐的老媽在爐邊站了半下午。
8、在炒幹水份的紅椒醬裏倒入剛炒好的牛肉豆瓣,加入攆碎的花生芝麻,炒五分鐘關火。
9、看,紅潤鮮香的牛肉紅椒醬。趁熱就饅頭、拌麪、做菜時當調料,美味啊!
小竅門
1.這次的紅椒量大,實際上是分兩個鍋同時操作,做好裝了七八瓶,兄妹幾家都分了一些。建議大家減量,隨吃隨做。
2.牛肉和紅椒的比例大家可以根據自己的需要進行配比,牛肉丁也可以改成末。但本人覺得肉丁吃起來過癮。
3.油可以多一些。本人平時做飯用油少,習慣了,可實踐證明,做醬油多了可將醬封蓋住,起到阻隔空氣的作用,也就延長保持期了。油可以在做麪醬或燒菜時用,不會學學浪費,而紅油會使菜品更出彩。
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