老北京醬牛肉的做法,老北京醬牛肉怎麼做
食材明細
- 醬香 (口味)
- 燉 (工藝)
- 一天 (耗時)
- 普通 (難度)
老北京醬牛肉的做法步驟
1、將牛肉改刀成大塊,並用牙籤在牛肉上扎無數洞方便入味。在牛肉中加入小茴香、陳皮、香葉、草果、山楂、八角、大量的料酒、鹽、醬油。
2、在牛肉中加入蔥姜,紅曲米或者腐乳汁,加入烏龍茶醃製12小時。
3、醃製好的牛肉。
4、起油鍋放入姜。
5、放入蒜炒出香味。
6、放蔥翻炒。
7、放洋蔥、胡蘿蔔和芹菜炒出香味。
8、放入幹黃醬炒出香味。
9、放入料酒、醬油、紅腐乳汁。
10、放入各類香料(桂皮、山楂、香葉、草果、八角、小茴香等)。
11、最後放紅腐乳汁、冰糖和烏龍茶,水沒過牛肉燉煮。
12、將牛肉和滷汁放電飯鍋燉一個小時。
13、調碗汁:將碗內放入姜蒜末,倒入醬油、醋、香油拌勻即可(醬油和醋的比例1:1)。
14、將燉好的牛肉盛盤,倒上碗汁,撒上香菜。
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