北京炸醬麪有湯嗎,老北京炸醬麪起源是什麼
老北京炸醬麪是一種傳統的中國麪食,由菜碼和炸醬麪混合拌上面條組合而成。在北京、天津、河北等地很受歡迎。關於北京炸醬麪,有朋友就問了,北京炸醬麪有湯嗎?北京炸醬麪的起源是什麼?
一、北京炸醬麪有湯嗎
一般來說,北京炸醬麪是沒有湯的,會有油。有的會有一點麪湯,這也是可以的。如果你想要,你可以要求放一點湯。正宗老北京炸醬麪的精髓就在醬汁上。一是黃醬得選擇必須是好的黃醬,應該使用正規和著名品牌生產廠家,他們的醬黃豆質量很好,裏面添加的是白麪而不是棒子麪,否則容易混在一起,不好拌開。
二是醬料在加熱的火候和配料要把握好,加熱要均勻,醬料的比例一定要合適,肉末肥肉瘦肉都要有,醬料不能放太多,炸出來的醬是香噴噴的。老北京人習慣在豬油裏炸麪條。但是,當豬油冷卻後,醬料會凝固,就不能用了。而且,現在人的腸胃也不適應吃豬油炒醬了,現在一般用色拉油炒,吃起來更健康。
北京炸醬麪菜碼有豆芽、芹菜、青豆、黃瓜絲、新麗梅蘿蔔、大白菜絲、青蒜、蒜8種,吃起來湯調多涼。老北京最喜歡吃的是大白菜切片,煮前先用開水,取出拌麪吃。炸醬麪也有好幾種,比如小碗肉丁炒麪、小碗雞蛋炒麪、單獨茄子炒麪、茄子肉丁面。小兩碗一端,幾盤,白的是白的,綠的是綠的,紅的是紅的,顏色鮮嫩惹眼。拌了醬、配菜、麪條,狼吞虎嚥地吃下去。
吃麪條的時候不要太客氣,否則你吃起來就不香了。這面冰冰涼,炸醬的味道都沾到麪條上了,甜甜的但不油膩,也沒有想象中的那麼鹹,麪條很筋道,讓你有一點到喉嚨裏卻吞不進去的感覺,但又不硬,滑,一下子就進去了。偶爾吃的青菜絲,脆而微甜,與麪條多筋而不硬、軟而不壞形成了鮮明的對比。它是美味的和涼爽的。
二、老北京炸醬麪起源之一:避災
光緒年間,八國聯軍入侵中國,攻打到北京後,令慈禧太后、清光緒皇帝等,從北京逃到西安南街,聞到一股清新的香味,主李連英擡起頭來,正是家炸醬麪店。當時太后,皇帝,因爲長途旅行餓了,皇帝和太后要吃東西。李連英進入店裏後,向店主要了一碗素醬面。每個人都吃了一碗,說:“很好吃。”“再來一碗!”當他講完後,太后問她的隨從們感覺怎麼樣?大家異口同聲地說:“非常好,非常好!””好!”隨後太后準備上路,太后命李連英總管把人帶去北京做醬面,到皇宮去做。從此醬面就定居在北京。
老北京有很多食物。除了烤鴨,炸醬麪絕對是最受歡迎的。老北京只有一種正宗的麪條,那就是“自己家的炸醬麪”不用在北京到處搜索,有一個真正的北京朋友,去家裏吃,每個家庭製作炸醬的味道是有點不同,但不管是誰家,絕對是每個人心中最美味最正宗的,味道是存留在記憶中的,黃瓜+大蒜是標準的配置,非常的美味。
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