辣醬牛肉的做法 Beef Chili,- 辣醬牛肉 辣醬牛肉怎麼做
“話說我也不知道這道菜的中文該怎麼叫,暫且這麼稱爲“辣醬牛肉”吧!這是一道在西方家庭餐桌點擊率挺高的菜,很多人說來自於墨西哥,但我覺得頗有點印第安風格,口味濃郁厚實,倚着個性鮮明的調味獨當一面。舀上一勺好料,和醬汁一起,配上熱騰騰的白飯,最多再來一盤簡單的油粗嫩葉沙拉,這餐就足夠份量啦!”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 燉 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
辣醬牛肉的做法步驟
- 1、將幹辣椒放在鍋中幹烤至發焦出香,不要變黑,黑了會苦。用鹽和黑胡椒給切塊的牛肉均勻調味。
- 2、混合孜然粒、幹辣椒、牛至,使用研鉢處理細碎,或多做一些使用coffeegrinder。
3、混合孜然粒、幹辣椒、牛至,使用研鉢處理細碎,或多做一些使用coffeegrinder。
- 4、使用foodprocessor將洋蔥和紅椒打碎(中速5個1s的pusle),或手工切至細碎,盛出待用。
- 5、煎鍋內熱少量橄欖油至出煙,分3批將牛肉粒表面快速煎至焦糖色,每次盛出肉塊後等待鍋子恢復較高溫度再煎下一批。
- 6、另取燉鍋加入2tbs橄欖油預熱,放入細碎的洋蔥和辣椒中小火翻炒至出香並顏色加深,約10min。鍋底會留言焦糖色粘着物,會給湯汁增色不少。(慢炒可讓蔬菜出香徹底,效果很明顯,不要着急)
- 7、放入研磨好的孜然、牛至和幹辣椒,還有可可粉,翻炒2min。最後放入切碎的蒜,翻炒30s即可。
- 8、放入攪碎的番茄罐頭(半罐),中火翻炒收汁,約10min,或至木勺劃過鍋底時醬汁可明顯分開一條線。(番茄在溫度升高的同時香氣會更加濃郁,湯汁的酸度會降低,來自番茄的天然甜味會濃縮,翻炒時間不足會有生番茄味,對於燉菜來說會很糟糕)
- 9、放回牛肉和盤中的肉汁,充分攪拌,加入高湯至差一些沒過牛肉,颳起鍋底焦糖色結塊,慢燉或用高壓鍋,至牛肉軟嫩但依然成塊。
10、放回牛肉和盤中的肉汁,充分攪拌,加入高湯至差一些沒過牛肉,颳起鍋底焦糖色結塊,慢燉或用高壓鍋,至牛肉軟嫩但依然成塊。
11、肉塊軟嫩後將玉米粉加入水調和,分3次倒入鍋中,持續攪拌,湯汁會變得濃稠,可以加入水或着高湯來調整濃稠程度。鹽調味。加入半罐豆子,再煮15min即可,期間保持攪拌,加入玉米粉後會容易糊底。(圖爲最終的粘稠度)
- 12、盛盤後配以新鮮香菜即可享用!
13、別忘記煮白飯,chili和白飯永不分離!
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