經典全蛋海綿蛋糕的做法,經典全蛋海綿蛋糕怎麼做
“我一直的想法都是在勤儉節約的前提下做出美味可口的飯菜點心,自家有的東西都讓它的價值發揮最大化。比如這次的蛋糕用家用普通粉來做,我已經實驗好多次了,最後成功了,可是給了我在烘焙路上繼續走下去的信心,其實2011年就在美天安家了,可惜一直沒條件自己做東西,所以現在纔開始基本功的反覆練習。既然平臺又有活動所以發個方子,重在參與吧,也希望能給大家一個參考。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
經典全蛋海綿蛋糕的做法步驟
1、稱量所需原料,雞蛋從冰箱取出泡在溫水裏15分鐘,四個不夠後來又取了兩個。
2、雞蛋打入無水無油的盆裏,放入所有的白糖,再把蛋盆坐在45度左右的溫水裏。
3、用打蛋器開始慢慢打蛋。
4、過五分鐘把蛋盆拿到桌子上,繼續打蛋液。
5、間隔幾分鐘讓打蛋器休息一下,提起來看看蛋液狀態。
6、直到提起打蛋器畫出的8字不是很快消失,起碼能保持約10秒鐘。(滿滿的一盆)
7、麪粉和玉米澱粉混合過篩三次,分三次加入打好的蛋液裏,每次快速翻拌均勻。
8、胡麻油和牛奶放在另一個盆裏,用打蛋器打半分鐘均勻乳化。取三分之一蛋糊加入乳化的奶盆裏拌均勻。
9、再取三分之一蛋糊放入奶盆翻拌均勻。
10、把有奶的盆裏蛋糊倒回原來的盆,翻拌均勻。(消泡消的太厲害了)
11、預熱烤箱,把蛋液從高處倒入八寸圓模。
12、在桌子上用力震動幾下排出大氣泡。
13、烤盤裏倒點水,把蛋糕模放到烤盤上,165度烤70分鐘,上色後加蓋錫紙。
14、出爐後倒扣晾涼脫模。
15、成品。
16、再來一張。
17、烤時用烤盤加了水之後烤出來的底面很好白黃色的。這個甜度適中,不是特別甜的那種。
小竅門
1、加麪粉的時候容易消泡,翻拌的速度要快,用橡皮刮刀可能會好點,我還沒有買。
2、烤箱小沒有上下管獨立加熱功能,隔水烘烤底部不容易受熱鼓起大包,烤出來的顏色也不錯。
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