肉桂蘋果麪包卷的做法,肉桂蘋果麪包卷怎麼做
“秋天是蘋果的豐收季,老媽在市場上買了一小筐,又有朋友送了兩箱,一時半會兒吃不完,冰箱裏也沒有那麼大的空間,我用蘋果鼓搗了一些美食,順便又做了點蘋果醬。蘋果醬可以抹吐司或者饅頭吃,冷不丁我就想起來了肉桂蘋果醬。
肉桂是桂皮的一種,和咱們燉肉的桂皮是一家,但是不是同一個品種我也不好說了,總之味道是很像的。肉桂屬於溫熱的,和蘋果是絕配,特別適合秋後和冬天食用。肉桂蘋果醬有暖胃暖身的效果,還有讓人中氣十足,用它當餡做麪包、點心,不但有特殊的香味,還能促進食慾。”
食材明細
肉桂蘋果麪包卷的做法步驟
1、全部材料準備好:高筋麪粉、低筋麪粉、雞蛋、冰牛奶(冰箱冷藏數小時的鮮牛奶),耐高糖乾酵母、細砂糖、奶粉、鹽、黃油、自制的蘋果醬;我今天用長帝廚師機來揉麪;沒有廚師機,用麪包機或者手揉都可以,關於手揉出筋的方法此處不做過多說明,可翻看我以前的手揉麪教程;
2、高筋麪粉、低筋麪粉、乾酵母、糖、鹽、奶粉、牛奶、雞蛋全部入揉麪桶內,先用刮刀將這些材料混合成團,再用長帝廚師機的2檔速度將其揉出能拉扯出這種粗膜狀態;
3、將黃油和鹽同入揉麪桶內,用廚師機的1檔速度將黃油和鹽充分揉進麪糰,再轉3檔高速攪打麪糰10-15分鐘;
4、麪糰滋潤柔軟,有彈性,揪一塊麪,能拉扯出這種有彈性的透明薄膜,手指捅個洞,邊緣有小鋸齒狀就可以了;因爲今天要做小麪包,這種狀態是沒有問題的;如果要做吐司,還要繼續再揉一揉;
5、麪糰收圓,放在一個有點深度的盆裏,蒙上保鮮膜,放在發酵箱裏進行一次發酵,溫度28度,溼度75,發至麪糰是原來的2-2.5倍大小時時取出;
6、在麪糰發酵的時候,來把肉桂蘋果醬處理一下:自制的原味蘋果醬比較稀,加10克肉桂粉同入不粘鍋中,小火慢慢炒,直到將其中多餘的水分炒掉,剷起肉桂蘋果醬,醬掛在鏟子上面不掉就可以了,蘋果醬盛小碗裏,自然晾涼後使用;我稱了一下重量,炒好的肉桂蘋果醬是170克;
7、麪糰是原來的2-2.5倍大小了,手指蘸麪粉在麪糰頂部戳個洞,不塌陷不回縮,發酵成功;
8、麪糰取出放在揉麪墊上,輕輕拍打幾下排氣,稱重分成二等份,分別用手團成團,蒙保鮮膜鬆弛10-15分鐘,手指在麪糰上輕輕按壓一下,沒有明顯的回彈就是鬆弛好了;
9、取一個麪糰擀成厚約3毫米的正方形薄片,均勻地抹上肉桂蘋果醬,三邊留白;
10、從上向下捲成卷,封口處稍微捏一捏,壓在下面,用手輕輕按壓卷卷,使它頂部扁平一些;
11、兩個肉桂蘋果卷放在不粘烤盤裏,放在發酵箱裏二次發酵,溫度38度,溼度80,時間30分鐘,而實際只用了15分鐘;
12、面卷是原來的1.5倍大小時,表面刷一層雞蛋清(是上次做好吃的剩下的),可以刷全蛋液,烤好後的色澤更漂亮;此時烤箱開始預熱210度;
13、將麪包卷送入預熱好的烤箱中下層,上火180度,下火210度,全程18分鐘;我的烤箱是隱藏式下加熱管,所以放在了中下層,如果是明管,可以放在中層,溫度和時間視烤箱實際情況來調整;上色滿意後可加蓋一張錫紙。
14、肉桂蘋果麪包卷,香味獨特,秋天吃還暖身!
小竅門
1.這款麪包卷因爲麪皮比較薄,所以烤出來的外皮比較酥脆,內層柔軟;
2.也可以將一個大面團擀成厚一點的大面片,抹好肉桂蘋果醬後,撒少許葡萄乾,捲成卷再切小份,切面朝上,發至二倍大時,表面刷蛋液烤;
3.烤的時間和溫度視卷的薄厚、烤箱的實際情況來調整。
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