肉桂人蔘果麪包卷怎麼做又香又好吃
主料
高筋麪粉 :80中型人蔘果 :2個
全蛋液 :適量
糖粉 :2T
水 :1/4T
葡萄乾 :15
細砂糖 :60
肉桂粉 :少許
酵母粉 :5
無鹽黃油 :10
鹽 :5
奶粉 :4
蛋液 :10
低粉 :20
輔料
具體步驟
1. 兩個人蔘果洗淨、擦乾水分;
2. 人蔘果先對半切開,再切成薄片放入小鍋,加入白砂糖;
3. 加少許水;
4. 小火煮至果片變軟,糖汁粘稠,加入葡萄乾;
5. 煮至水分收幹,果餡粘稠,關火,加入肉桂粉;
6. 趁熱攪拌均勻,晾涼待用。
7. 所有粉類砌成粉牆,中間加入液體;
8. 一起揉至麪糰光滑,加入黃油;
9. 繼續揉至擴展階段,出現大片薄膜;
10. 收圓入盆,放置溫暖處進行基礎發酵;
11. .待麪糰發酵至兩倍大,測試發酵是否完全;
12. 發酵完全的麪糰重新排氣、滾圓,鬆弛15分鐘;
13. 鬆弛後的麪糰擀成長方形大片,底邊擀薄,鋪上餡料,底邊空開;
14. 從上到下捲起,捲成圓柱形,捏緊底邊;
15. 等量切成三段,放入麪包膜,放置溫暖溼潤處進行最後發酵;
16. 重新發酵至兩倍大,表面刷蛋液,烤箱預熱180度,放入中層,烤15分鐘左右;
17. 糖粉中一點點加如少許水,攪拌均勻成粘稠糖霜;
18. 麪包放涼後,淋上糖霜即可。
1.砌粉牆的時候,注意糖、鹽與酵母分開放兩邊,儘量不要接觸;2.擀成長方形大片時,注意薄厚均勻;3.鋪餡料時,注意空出底邊,否則不易捏合;4.人蔘果含糖量滴,如果換做蘋果等糖分高的水果,注意將糖量減半;5.調製糖霜時,水要一點點加入,逐步調勻。
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