上海蟹殼黃的做法,上海蟹殼黃怎麼做
“蟹殼黃是上海十大名點之一,用發酵面加油酥製成皮加餡的酥餅。成品呈褐黃色,吃口酥香鬆脆,形狀酷似煮熟的蟹殼而得名。上海傳統點心一般都分爲鹹甜二種,圓形的是鹹味的,甜的都是錐形或者長形的,這種鹹甜的區分做法對於我們來說已經是根深蒂固,一看就明瞭。自己家裏製作的點心,和正宗不搭界,唯一搭界的是成品的口感,真的超級的棒,喜歡的可以試試哦”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
上海蟹殼黃的做法步驟
1、準備食材
2、準備白芝麻,紅豆沙,酵母用清水溶化
3、水面製作;麪粉裏先倒入油再邊倒入邊攪拌酵母水成雪花狀
4、揉成光滑的麪糰後加蓋發酵至2倍大
5、油酥面製作;麪粉倒入油揉成團後加蓋靜置
6、發好的麪糰排氣後擀成圓皮加入油酥面收口
7、擀成約3毫米長方形面片,再左右方向三折後再擀開
8、然後捲起搓成長條
9、再分成每一個約35克的坯子蓋上保鮮膜靜置15分鐘
10、把紅豆沙分成每一個約25克搓圓
11、之後擀成圓皮包入紅豆沙後虎口收口
12、擀成錐形狀
13、刷上雞蛋液
14、再把刷上蛋液的一面沾上白芝麻
15、放入烤盤裏
16、烤箱190度預熱烤25分鐘至表面金黃即可
17、香酥鬆脆很棒
小竅門
1.裏面的餡料可以換成白糖的,棗泥或者鹹味的
2.烤箱的溫度要依照自家的烤箱爲定
3.這點量一共可以做14個餅
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