廣式白蓮蓉蛋黃月餅的做法 【廣式白蓮蓉蛋黃月餅】 廣式白蓮蓉蛋黃月餅怎麼做
“前幾天做月餅買的餡料還剩下一點,看了一下剩下的正好可以再做一次月餅,真是碰上十五貫了,上次做了白蓮蓉的口感不錯,看到大家都在做蛋黃的我也很想嘗試一下,正好家裏有買的熟鹹鴨蛋,我想把蛋黃扒出來做就行吧?他們都是買的生鹹鴨蛋回家烤一下太麻煩了吧?
說幹就幹,昨晚吃完飯把泡好的衣服放洗衣機裏,我就到廚房挑燈夜戰了,其實做月餅不算難就是油漬麻花的滿手油膩膩的,等烤出月餅的時候已經將近11點了,好在月餅烤的還算過得去,早晨切開看看蛋黃,呵呵人家的蛋黃都是圓的俺的成扁的了,反正兒子說比買的好吃,那就行了”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
廣式白蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟
1、將糖漿和色拉油以及鹼水混合
2、攪打均勻,至顏色發白
3、篩入麪粉
4、攪拌均勻成麪糰後放冷藏1小時。
5、將冷藏好的麪糰分成5份,揉圓,當作月餅的皮
6、將白蓮蓉分成5份揉圓
7、五個鹹鴨蛋黃
8、將白蓮蓉壓扁後放入蛋黃
9、把蛋黃包起來
10、取一個餅皮壓扁後放入剛剛包好的餡料
11、包好的麪糰
12、放入安裝好畫片的月餅模子裏(模子提前放入少許麪粉防止粘連)我的模子是100克的
13、口朝下摁壓到鋪油紙的烤盤上,稍稍用力即可,不用力花紋不清晰,力過了月餅壓變形了。
14、壓出來的月餅,烤之前月餅的表面噴少許水,160度上層烤制5分鐘後拿出來再次噴水再烤5分鐘後拿出來刷蛋液繼續烤制10分鐘至表面金黃即可(烤制方式及溫度進攻參考,我的烤箱只有兩層)
小竅門
1,餅皮放在冷藏,等餡料做好之後再拿出來,這樣包的之後不怎麼沾手。
2,蛋黃我是用的熟的,大多數的人都用生的,買回家用烤箱烤熟再用。
3,烤前表面噴水烤5分鐘左右拿出來再次噴水,這樣烤的月餅不容易發乾開裂,方子上面沒有刷蛋液,我自己改的,刷上蛋液的餅皮很黃,這是昨晚11點出爐的月餅,我上午拍的圖片,已經有點回油了,再放幾天更好看。
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