蓮蓉蛋黃廣式月餅的做法,蓮蓉蛋黃廣式月餅怎麼做
“最近一直好忙碌,好忙碌,忙着做月餅,做了一波又一波……樂此不疲。”
食材明細
蓮蓉蛋黃廣式月餅的做法步驟
1、蛋黃用白酒或者紅酒浸泡10分鐘左右。
2、我用的是一份美味的紅酒浸泡的。
3、烤箱180度預熱,把蛋黃入烤箱中層烤7分鐘左右,冒油。
4、色拉油、轉化糖漿、梘水入盆中。
5、攪拌均勻,需要有點耐心花點時間慢慢攪拌,糖漿不太好攪拌哦。
6、篩入低筋麪粉。
7、活成光滑的麪糰,蓋蓋子鬆弛半小時。
8、把月餅麪糰分割成30克的麪糰,蓮蓉分成10克的,準備蛋黃約10克。
9、一份10克的蓮蓉包上一個10克的蛋黃。
10、蓮蓉包上蛋黃。
11、取一塊30克的麪糰擀成麪皮,包上剛纔的蛋黃蓮蓉。
12、包好後,在乾麪粉裏打個滾兒,防粘。
13、模具撒點乾粉,倒出防粘,把麪糰放入模具中,用力壓下,輕輕推出就好。
14、月餅做好後,表面用小噴壺噴水,烤箱160度預熱後,月餅入烤箱烤5分鐘。
15、上一步中的烤5分鐘結束後,取出月餅,表面刷全蛋液。
16、月餅入烤箱中層接着烤15分鐘。
17、烤好的月餅涼涼後,密封回油。回油大約需要3、4天。
18、回油後的月餅會變得軟軟的。
19、這是回油後的樣子,回油後,顏色稍微重了一些,月餅變軟了。
20、現在這個樣子可以吃了……
小竅門
1、關於月餅烤制:烤前烤箱160度預熱,月餅入烤箱前均勻噴上一層水,然後入烤箱烤5分鐘後,取出刷蛋液,然後再次入烤箱烤15分鐘左右,至上色均勻。
2、關於回油:月餅剛烤出來後,比較硬,需要密封常溫保存3、4天左右,回油均勻,月餅變軟,口感很好。
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