廣式黑芝麻蓮蓉月餅的做法,廣式黑芝麻蓮蓉月餅怎麼做
“月餅🥮季可以試試這款黑芝麻蓮蓉月餅,自己做的餡料絕對好吃,不容錯過哦。
食材用料都是極好的,趕快行動起來吧,快來試試這款黑芝麻蓮蓉月餅。
此食譜可以做28~30枚廣式月餅。
”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
廣式黑芝麻蓮蓉月餅的做法步驟
1、做好的廣式黑芝麻蓮蓉月餅
2、黑芝麻餡料:黑芝麻、細砂糖混合入破壁機打成粉,要細膩,打好的芝麻粉倒入不粘鍋內,加白蓮蓉餡,玉米油炒至可以成團的乾溼度。
3、炒好的黑芝麻餡兒,分成35g一隻團圓備用。
4、廣式月餅皮:轉化糖漿、梘水、玉米油混合入容器內攪拌均勻,
5、篩入椰子粉攪拌均勻,
6、篩入中筋麪粉拌均勻。
7、鬆弛1小時左右。
8、將鬆弛好的麪皮分成15g一隻,團圓備用。覆蓋保鮮膜避免水分流失。
9、取一隻麪糰壓扁,放入餡料,利用虎口處慢慢收口,向上推麪皮,慢慢收口。這時候麪皮鬆弛一定時間是有張力的,可以包裹住餡料。
10、包好的麪糰胚碼放在一起備用
11、將包好餡料的麪糰,放入模具內,壓入烤盤,力度要均勻,壓好月餅後,輕輕擡起模具下壓即可脫模。
12、月餅胚表面噴少許清水
13、送入200度烤箱內烘烤10分鐘定型。
14、取出定型好的月餅胚,將蛋黃,純淨水混合攪拌均勻過篩一下,刷在月餅胚表面薄薄的一層。
15、即可送入烤箱烘烤185度烘烤15分鐘。至表面稍爲上色即可出爐。
16、漂亮的好吃的廣式月餅就出爐啦。切開看一下很美味。
小竅門
1、梘水怎麼製作?食用鹼:純淨水,1:3這個比例攪拌均勻第二天使用即可。
2、餡料內的黑芝麻要熟的,如果是生的黑芝麻可以用炒鍋小小火翻炒一下,炒熟即可。
3、食譜內的轉化糖漿也是自己熬的,需要的親也可以自己試試食材是細砂糖、純淨水、檸檬汁。熬完的轉化糖漿可以存放一兩年沒問題。
4、烘烤的時候根據自己烤箱溫度、餡料乾溼度調整烘烤溫度,掌握不好溫度的小夥伴,建議先烤兩隻月餅試試溫度,看合適在烤一整盤哦。避免開裂上色過深等現象。
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