廣式蓮蓉蛋黃月餅怎麼做又香又好吃
主料
低筋麪粉 :90高筋麪粉 :10
梘水 :5
奶粉 :5
花生油 :25
蛋黃 :約7個
蓮蓉餡 :350
轉化糖漿 :75
輔料
蛋黃液 :一份具體步驟
1. 在轉化糖漿里加入梘水,攪拌混合均勻。
2. 在混合好的糖漿裏,加入花生油,並攪拌混合均勻。
3. 倒入過篩的麪粉和奶粉
4. 揉成麪糰。揉好的麪糰包上保鮮膜冰箱冷藏靜置3個小時。
5. 準備好生的鹹蛋黃。(生蛋黃油裏泡1到2天)
6. 麪糰靜置好以後,根據需要分隔成小份。把蓮蓉餡也分成相應的小份。皮和餡的比例是3:7。皮15克蛋黃加蓮蓉餡料35克(蛋黃我用半個)。
7. 蓮蓉包住蛋黃的蓮蓉餡揉成圓形。
8. 取一個餅皮,按扁放入蓮蓉餡。 用手虎口慢慢向上推,最後把口收嚴實,用月餅模子按壓成型。
9. 200度,中層,約20分鐘。烤10到15分鐘定型後取出來刷蛋黃,在烤制5分鐘
50克月餅約按3:7包法約做13個,月餅太小,蛋黃最好不加或加一半。
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