蓮蓉餡廣式月餅的做法,蓮蓉餡廣式月餅怎麼做
“不用轉化糖漿做廣式月餅,真省事,既節省了熬製糖漿的時間,又節省了等待的時間,一舉兩得哈。而且做法很簡單,做出來的月餅口感也很好,甜而不膩,回油後特別鬆軟,吃得更健康。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
蓮蓉餡廣式月餅的做法步驟
1、模具:50g的月餅模具,這個方子做10塊月餅剛剛好。準備食材,蓮蓉餡是昨天就做好的,提前從冰箱冷藏室取出回暖,油和蜂蜜都稱量好,小蘇打水大約0.5g小蘇打兌1.5g水。
2、將蜂蜜、色拉油、小蘇打水放在容器裏,用手動打蛋器攪拌均勻,完全融合後篩入月餅粉。
3、用刮刀切拌成麪糰後裝入食品袋,室溫靜止鬆弛2小時。沒有刮刀戴上手套,和成麪糰後裝入食品袋靜止鬆弛。
4、此時可以準備餡料,從冰箱取出來的蓮蓉餡回暖後也還略硬一點點,均勻分成10份,每份30g,團出來的月餅餡不夠光滑,回暖時間長一點就好了。50g的月餅模具這樣分配的,月餅餡1個30g,餅皮1個20g。
5、帶一次性手套,取一個麪糰壓扁慢慢用手推薄,包入備好的蓮蓉餡,虎口慢慢向上推移,使麪皮均勻的包裹住餡料,收口搓圓,不能有縫隙。圖片拍跑焦了哈。
6、將包好的月餅放入模具擠壓成型,直接壓入烤盤,避免移動變形。如果不易脫模,可以按兩次鬆開模具很容易脫模。
7、烤箱200度預熱,碼入烤盤的月餅噴一點點清水,入烤箱烤5分鐘定型,然後取出,表面薄薄地刷一層蛋黃液,四周不刷,再入烤箱180度烤10分鐘。製作蛋黃水,準備一個雞蛋,取蛋黃加四分之一的蛋清,加15g水,攪拌均勻,用來刷月餅表面。
8、出爐。晾涼裝入食品袋或者密封盒,室溫密封保存,等待2-3天,餅皮會漸漸變得柔軟油潤,回油後即可食用。
小竅門
1、烤箱的品牌不同,溫度和時間上都有差異,所以烤制的溫度和時間僅供參考,請根據自己烤箱的特點設置。
2、碼入烤盤的月餅噴一點點清水是防止烘烤時乾裂。烤好的月餅晾涼室溫密封保存,等待2-3天,餅皮會漸漸變得柔軟油潤,回油後即可食用。
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