廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法 【廣式蓮蓉蛋黃月餅】---,最喜歡的月餅 廣式蓮蓉蛋黃月餅怎麼做
“廣式月餅的口味很多,最經典的蓮蓉蛋黃餡,是我最喜歡的,也是家人們最喜歡的。都說蓮蓉蛋黃月餅是廣式月餅的靈魂,想必,大部分人也都會喜歡吧。
月餅的製作工序看起來並不複雜,但要做好,也是有許多需要注意的細節,餡料的炒制,餅皮的配方、烘培的溫度.....,每一關都需要細心,更需要經驗。
這個月餅我用的是5頭100克的模具,皮和餡的比例我用的是2:8,這樣的皮比較薄,也有的配方皮和餡的比例是3:7,這個依據自己喜好。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟
1、把轉化糖漿、玉米油、梘水混合在一起。
2、攪拌均勻。
3、篩入麪粉。
4、篩入麪粉。
5、篩入麪粉。
6、用橡皮刮刀翻拌均勻。
7、包上保鮮膜入冰箱冷藏1小時以上。
8、把生的鹹蛋黃用適量食用油(配方外)浸泡半小時去腥,然後瀝乾油份。
9、把月餅皮分成20克,揉好。
10、把月餅皮分成20克,揉好。
11、把月餅皮分成20克,揉好。
12、把月餅皮分成20克一個,揉好。
13、把蓮蓉分成65克一個,同時備好鹹蛋黃。(鹹蛋黃每個15克,加上蓮蓉65克,餡料一共是80克一個,加上餅皮20克,剛好是100克)
14、把蓮蓉分成65克一個,同時備好鹹蛋黃。(鹹蛋黃每個15克,加上蓮蓉65克,餡料一共是80克一個,加上餅皮20克,剛好是100克)
15、把蓮蓉分成65克一個,同時備好鹹蛋黃。(鹹蛋黃每個15克,加上蓮蓉65克,餡料一共是80克一個,加上餅皮20克,剛好是100克)
16、取一粉蓮蓉,按扁放入鹹蛋黃。
17、收口團成圓形。
18、依次做好。
19、取一份月餅皮,按扁放在左手上,再放上包好蛋黃的蓮蓉餡,旋轉着用右手的虎口把餅皮均勻的往上推。
20、取一份月餅皮,按扁放在左手上,再放上包好蛋黃的蓮蓉餡,旋轉着用右手的虎口把餅皮均勻的往上推。
21、取一份月餅皮,按扁放在左手上,再放上包好蛋黃的蓮蓉餡,旋轉着用右手的虎口把餅皮均勻的往上推。
22、包好,團成圓形。
23、把包好的月餅胚放入月餅模裏。(事先取適量麪粉放入月餅模裏,用手掌蓋着搖晃幾下,讓麪粉均勻的粘在月餅模裏,再倒出多餘的麪粉)
24、把月餅扣在鋪有油紙的烤盤裏,依次做好後,在表面噴上一層水,放入預熱好的烤箱,190度烤5分鐘,取出稍涼,然後均勻的刷上一層薄薄的蛋黃水,重新放入烤箱烤約15分鐘。
小竅門
詩心片語:
1:做廣式月餅所用的餡料要炒製得稍微幹一些,否則容易導致月餅在烘烤的時候皮餡分離。
2:皮餡2:8的比例,月餅皮很薄,在推的時候要儘量均勻。
3:做好的月餅要先放入烤箱烤約5分鐘,待表面烤定型後纔可以刷蛋黃水,如果做好直接刷,會把花紋刷糊的。
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