廣式蛋黃慄蓉月餅的做法,廣式蛋黃慄蓉月餅怎麼做
“廣式月餅是我國南方中秋時節的民間傳統食品,屬於較爲經典的一種,其特點是皮薄鬆軟、油光閃閃、色澤金黃、造型美觀、圖案精緻、花紋清晰、不易破碎,攜帶方便。
在各自餡料中,我比較喜歡帶蛋黃的月餅,尤其是自己醃製的鹹鴨蛋,蛋黃鹹香出油,加上自己炒制的蓮蓉,甜度適口,除了作爲中秋節吃餅賞月不可缺少的應景佳品,偶爾也可充當饞嘴時的小零食”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
廣式蛋黃慄蓉月餅的做法步驟
1、轉化糖漿、花生油、梘水倒入碗裏,用手動打蛋器攪拌均勻。
2、篩入麪粉。
3、用刮刀輕輕翻拌均勻,揉成光滑的麪糰,用保鮮膜包好,放到冰箱冷藏1個小時以上再進行使用。
4、鹹蛋黃用食用油浸泡一到兩小時,這樣可以去腥。
5、將準備好的蓮蓉餡分成25g每份。一般來說,皮和餡的比例爲2:8或者3:7。(我用的模具是50克的,就將皮分成12克每份,餡38克每份,蓮蓉餡裏包有蛋黃,蛋黃大概每個13克,所以蓮蓉餡就是25克)。
6、取一份蓮蓉餡,包入一顆鹹蛋黃,把蛋黃包在中心位置搓圓。
7、將月餅皮分成12g每份。
8、取一份餅皮壓扁,放上蛋黃蓮蓉餡,左右手相互配合,用左手的虎口慢慢推月餅皮,並用手指不斷轉動皮和餡,使皮慢慢的、均勻的包裹在餡上。
9、小心地收好口。
10、月餅模具裏撒一些麪粉,晃動幾下,使麪粉均勻的撒在模具裏,然後倒出多餘的麪粉,再把月餅胚放入模具裏,把月餅壓在鋪有烤盤裏在月餅胚的表面噴上一層霧水。
11、在月餅胚的表面噴上一層霧水,放入預熱好的烤箱,180度、中層、上下火,烤5分鐘後取出。
12、在表面薄薄地刷一層蛋黃水,重新放入烤箱,烤15分鐘左右,至表面金黃即可出爐。
13、剛出爐的月餅餅皮很硬,等月餅冷卻後密封保存,等待2-3天后,餅皮會漸漸變得柔軟油潤,這個過程叫做“回油”,等回油以後再食用月餅口感更佳。
14、自己動手做的月餅,裝入盒子饋贈朋友也蠻好滴。
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