廣式蛋黃蓮蓉月餅的做法,廣式蛋黃蓮蓉月餅怎麼做
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
廣式蛋黃蓮蓉月餅的做法步驟
1、先將轉化糖漿和鹼水混合均勻,再倒入玉米油,用蛋抽攪打均勻,會變得成濃稠狀。
2、麪粉倒入糖漿內,用刮刀拌勻後,再用手抓勻到無干粉狀態。
3、裝入保鮮袋靜置1小時左右,餅皮不建議放過夜,會變得過硬。
4、我包的是7:3的比例,蛋黃和蓮蓉一起稱35克一個糰子,先將蓮蓉壓扁(這裏用了豆沙的圖)。
5、包入蛋黃,虎口往上收緊,我的蛋黃是金奇香小號的,一般提前泡油2天,然後不烤直接包,做好的蛋黃流油明顯。
6、取15克餅皮,壓扁,包入餡,虎口收起封口,均勻推均勻,賣相才極佳~
7、用學廚的50克月餅模具,放入乾粉,再抖出多餘的,放入月餅胚,蓋下即可出模。
8、全部做好之後,噴上一層薄水,這是防止月餅開裂的,
9、ACA烤箱上下管175度預熱,放入中層烤5分鐘定型,出來刷蛋液之後再放入烤箱烤10分鐘。
10、出爐的月餅放置涼透,密封回油即可食用
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