廣式雙蛋黃椰蓉月餅的做法,廣式雙蛋黃椰蓉月餅怎麼做
“廣式月餅喜歡的人還是很多。對於餡料,我更喜歡椰蓉口味的。去年做了50克的,今年挑戰100克的雙蛋黃椰蓉餡,非常受家人的喜歡”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
廣式雙蛋黃椰蓉月餅的做法步驟
1、將轉化糖漿+花生油+梘水放在盆中攪拌均勻
2、篩入麪粉
3、用刮刀拌勻(不要過度),室溫鬆弛2個小時以上
4、蛋黃噴高度白酒,烤箱180度10分鐘(不要預熱,直接放入)
5、個蛋黃+椰蓉分成70克一個內餡
6、將椰蓉擀開然後包入2個蛋黃
7、在虎口地方慢慢往上推包好就是內餡了
8、這樣內餡就做好了
9、鬆弛好的麪糰繼續揉成光滑勁道的麪糰,分成30克一個揉圓,就是月餅皮了
10、取一個麪糰壓成麪皮,然後包入內餡
11、放在左手虎口位置,右手拇指和食指幫忙慢慢往上推包好
12、模具曬少許澱粉然後用刷子將多餘麪粉刷掉,將月餅團放入
13、雙手往下壓緊,按壓在不沾烤盤上,這樣月餅雛形就做好了
14、表面噴水,放入烤箱中層200度7分鐘左右、取出薄薄的刷一層蛋黃液
15、繼續烤箱180度15-10分鐘看上色就好,放涼後等回油1-2天就可以食用了
小竅門
小叮嚀
1、月餅烤裂,一是內餡水分大,二是轉化糖漿太少,三是上火太大
2、梘水左右是幫助月餅上色
3、我這個方子是3:7的比例,新手可以4:6,高手可以2:8
4、剛烤好上色和口感不是很好,放涼回油1-2天口感就很好了並且顏色也很有色澤感
各家烤箱溫度不一樣,酌情增減
5、蛋液不要刷太厚,那樣紋路就沒有了。刷子蘸蛋液然後在碗邊將多餘蛋液濾掉後使用,薄薄一層就好
-
雙色雙味蜜紅豆卷的做法,雙色雙味蜜紅豆卷怎麼做
“別看這蛋卷小,內容卻很豐富。蛋糕的外皮是綠色和黃色,分別代表了生機盎然的春季和收穫的秋季。紅色的草莓醬是火辣辣的夏季,香甜的奶油則是白雪皚皚的冬季。小小的蛋糕卷,捲起了四季。多種味道滿足你全家人的口味!”食材明細主料雞蛋(5個)低筋麪粉(85克)輔料色拉油(40...
-
花生牛油曲奇的做法,花生牛油曲奇怎麼做
“做過牛油曲奇,老公又申請要俺做花生味的牛油曲奇,偶就改了下方子,試做下。”食材明細主料牛油(113克)花生醬(87克)糖粉(90克)低筋粉(200克)蛋(1只)輔料鹽(1/8茶匙)甜味(口味)烘焙(工藝)十分鐘(耗時)普通(難度)花生牛油曲奇的做法步驟1、牛油、花生醬室溫,打發。2、再分次加入糖粉和雞...
-
椰子球的處女作的做法,椰子球的處女作怎麼做
“我是照着文怡的書上的作法來做的。方子我略微進行了改變,因爲怕太甜,所以糖減少了,而且通過家人批評說我每次做的太少了我就做了兩分的量。。。下面來看看我的椰子球吧!”食材明細主料蛋清(4個)椰蓉(180G)輔料玉米澱粉(30G)配料糖(50G)原味(口味)烤(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)...
-
曲奇 餅乾的做法,曲奇 餅乾怎麼做
“過去做的曲奇餅乾要麼就是過甜,要麼就是過油。現在改進配料後,香味甜味適中。”食材明細主料低筋麪粉(280克)黃油(190克)全蛋(55克)牛奶(20ml)輔料白砂糖(40克)糖粉(80克)香草粉(2克)牛奶香粉(2克)鹽(1克)奶香(口味)烤(工藝)一小時(耗時)普通(難度)曲奇餅乾的做法步驟1、將室溫軟化的黃油...