美味斯登肯怎麼做又香又好吃
主料
法國麪包專用粉 :250輔料
鹽 :5奶粉 :5
糖 :5
全蛋 :5
酵母 :5
水 :138
橄欖油 :5
白芝麻 :適量
具體步驟
1. 酵母融於溫水中靜置5分鐘;
2. 所有材料混合,用MIN檔攪拌成團;
3. 轉1檔攪打,其間可與2檔交替攪打;
4. 攪拌至擴展階段即可,放入盆中蓋上保鮮膜,放至溫暖處進行基礎發酵;
5. 基礎發酵好的麪糰,排氣,分割成60克/個的麪糰,滾圓,鬆馳30分鐘;
6. 鬆馳好的麪糰,用手揉成圓椎形,以擀麪棍擀平擀薄;
7. 將麪糰前端慢慢捲起,以右手將上方面團慢慢捲起,捲起時手掌需稍用力使麪糰向兩端延伸,左手則將下方面團輕輕拉長,使麪糰捲起後形成的牛角狀能有較多的層次;
8. 將成型後的麪糰放置於乾淨的溼紙巾上沾溼,表面再沾上白芝麻;
9. 沾好芝麻的麪糰折成新月型放置烤盤上,進行最後發酵;
10. 最後發酵好的麪糰,表面噴水,放至預熱好的烤箱內,200度20分鐘,中間需要噴水1次。
這款麪包用的是法國麪包專用粉,如果沒有法國麪包專用粉,直接以高粉70%、低粉30%的比例來取代法國麪包專用粉,相應的方子裏的水要減少一點。
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