中種焦糖奶油醬吐司的做法,中種焦糖奶油醬吐司怎麼做
“這是爲了消耗大量的焦糖奶油醬做的吐司,麪糰量是300克的,可能是麪糰量稍大也可能是淡奶油的加入,成品發得很高,都差不多發出一半吐司盒高度了,是個大高個,因爲採用了中種方法,成品非常柔軟老化得較慢,現在天冷了,做吐司發酵沒有天熱時方便,冷藏中種法是這樣的冷天不錯的選擇。裏面的焦糖奶油醬的做法可以參考君之做法,但我做的沒有那麼甜,糖和淡奶油的比例是1:2。具體你可以靈活調整,比如你的焦糖醬比較甜就稍減點材料裏的糖,最後主麪糰裏的雞蛋和焦糖醬可以根據麪糰的實際溼度稍調整。”
食材明細
中種焦糖奶油醬吐司的做法步驟
1、先製作中種麪糰。將中種中的酵母用水化開,加高粉揉成團。
2、現在天冷,可以在室溫先放一小時再放冰箱冷藏發酵17-24小時。這是發酵好的麪糰。
3、用手撕開面團看一下,內部是這樣的。
4、把主麪糰的材料全部放入麪包機,鹽、糖和酵母要分開放,酵母的量根據天氣微調,天熱少放點,天冷稍多點,量在0.5-1克間。
5、把中種麪糰撕成小塊放入。
6、麪糰揉至完全。
7、取一小塊麪糰檢視,可拉出很簿且不易破的膜。
8、麪糰分成三等份。
9、分別滾圓後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
10、取一份撖成橢圓形並翻面。
11、兩頭向中間折。
12、再撖長並壓薄底邊。
13、從上向下捲起封口。
14、分別做好三個底朝下排到吐司盒中。
15、蓋上保鮮膜,烤箱中放一碗熱水,開發酵檔,發至用手按不會回彈並略有張力。烤箱下層185度35分鐘左右。這款吐司因爲發得高且有焦糖,非常容易上色,要及早加蓋錫紙,不然上色就過深了。
小竅門
1、焦糖奶油醬的做法可以參考君之做法,但我做的沒有那麼甜,糖和淡奶油的比例是1:2。
2、這款吐司因爲發得高且有焦糖,非常容易上色,要及早加蓋錫紙,不然上色就過深了。
-
芝麻脆皮泡芙的做法,芝麻脆皮泡芙怎麼做
“第一次吃泡芙是到這個城市以後,在逛超市的時候賣的芝麻脆皮泡芙,很喜歡那混合着芝麻香味細膩的奶油。從不敢想自己能做出來,後來自己有了烤箱,在美食家看到“愛和自由”的杏仁泡芙的方子感覺應該不是太難,於是就參照着做了一次,竟然成功了,那高興的勁呀,甭提了。這是...
-
佛卡恰的做法 香氣十足的蒜味大餅——佛卡恰 佛卡恰怎麼做
“一提到蒜,就會想起某人的相聲,毫無形象的吃大蒜,吃完留下的氣味也不讓人待見,都掩鼻而去,要麼就翹起蘭花指來上一句:你有口氣誒~所以上班族一般很少吃蒜味的食品,包裏也常備着綠箭啥的以防尷尬。看到這款麪包,配方簡單好做,就是放上蒜瓣味道會很怪,甜麪包吃多了試試這...
-
摩卡奶酪杯的做法,摩卡奶酪杯怎麼做
“這款甜品製作並不複雜,口感細膩,層次豐富,充滿快樂幸福的滋味。午後慵懶的陽光下,一杯清爽的檸檬茶,一份濃情蜜意的甜點,再配上SioenCruisin的輕jazz……陶醉”食材明細主料奶油芝士(100克)輔料淡奶油(50ML)黑巧克力(40克)速溶咖啡(1包)黃油(20克)配料糖(30克)蛋黃(1個)朗姆酒(1小...
-
奶油小園麪包的做法,奶油小園麪包怎麼做
“在每年2月份的一天是fettisdagbulle在這一天吃奶油小園麪包。”食材明細主料麪粉(10dl)糖(1dl)酵母(1塊/50g)黃油(75g)輔料牛奶(3dl)雞蛋(2個)杏仁糖餡(100g)奶油(1lite)配料鹽(1.5小勺)糖粉(1勺)奶香(口味)烤(工藝)一小時(耗時)普通(難度)奶油小園麪包的做法步驟1、黃油加熱熔化。2、熔...