剁椒魚頭 【私房剁椒魚頭】 --- 祕製的辣醬 做一道與衆不同的味道
“過完年,一直都沒怎麼更新日誌,一上來,滿滿的問候、,滿滿的牽掛,每看到這些文字,總是讓我充滿了感動,謝謝親愛的朋友們這樣牽掛,詩心的心裏也一直很掛念這個溫馨的大家庭和親愛的好朋友們。
這麼久沒見,心裏覺得有好多的話想說,先聊聊隱身的原因哈,應朋友們的支持,我在折騰一家淘寶網店,做烘焙的原料,因爲沒有經驗,所以一步一步的進度都很慢,一想到羣裏那麼多的朋友們都在等着,我真是覺得很慚愧,好在終於接近尾聲。
閒話扯了這麼多,還是聊我們的餐桌吧。
一直以來,詩心都喜歡製作各種各樣的醬料,爲自己的烹飪添磚加瓦。蒜蓉辣椒醬、番茄醬、披薩醬、黑椒醬......,都是我的心頭愛。有一瓶好的醬料,做起菜來那是事半功倍,即使是新手,簡簡單單也能做出飯店的美味。
這次的私房辣醬,就是竈臺上不可缺少的一道祕密武器哦。這個醬,美食羣裏很多的朋友們都吃過了,個個都好喜歡。那這樣一瓶私房辣醬能做些什麼菜呢?做的可多了,可以蒸魚頭、蒸排骨、蒸金針菇、蒸娃娃菜.......,也可以直接拌飯、拌麪、夾饃饃等。
今天我們先來蒸個魚頭吧,看着它是不是特別的眼熟?是的,這是湘菜館裏最常見也最受歡迎的一道菜,現在我們也可以在家輕鬆的做出來,而且絕對健康,不用擔心地溝油,不用擔心添加劑,也不用擔心飯店裏當成白糖使用的味精。”
食材明細
- 超辣 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
私房剁椒魚頭的做法步驟
1、準備好魚頭,徹底清洗乾淨。
2、準備一個容器,裝入適量水,加入拍碎的生薑和香蔥,擠入幾滴青檸汁,製成蔥姜水,然後放入魚頭浸泡十五分鐘左右,中途翻動一下。(這步的主要作用是去腥)
3、盤子裏鋪上少許豆皮,沒有可不加。
4、魚頭瀝乾水分,兩面均勻的抹上少許鹽和料酒,鋪在盤子上,醃製片刻入味。
5、在魚頭上均勻的鋪上一層辣醬,分量按照自己的喜好酌情適當增減。
6、淋上少許蒸魚豉油。
7、放入開水鍋裏,視魚頭大小蒸約10到12分鐘。
8、出鍋點綴上小紅椒圈,潑上少許熱油,最後點綴香菜即可上桌。
小竅門
詩心片語:
1:醃製魚頭的時候也可以這樣做:把魚頭清洗乾淨,兩面均勻的抹上少許鹽和料酒,同時用拍碎的蔥姜把魚頭兩面抹個遍,一起醃製,這樣比較快。
2:魚頭最好要選鮮活的,這樣味道更鮮美也比較沒有腥味。
3:醃製魚頭時的蔥姜最好拍碎,這樣纔會出汁,讓魚頭更入味。
4:因爲醬裏有鹹味,所以鹽的量千萬不要多了,以免過鹹。
5:出鍋後潑上少許熱油會更香,但也可以直接食用,依據個人喜好。
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