剁椒魚頭的做法 川湘名菜,剁椒魚頭 剁椒魚頭怎麼做
“剁椒魚肉,是湘菜?川菜?反正現在只要是個飯店,基本都有這道菜。
剁椒魚是湖南湘潭的一道傳統菜,屬湘菜系。以魚的“味鮮”和剁辣椒的“辣”爲一體,風味獨具一格。
剁椒魚頭聽上去是一道及其複雜的菜品,其實烹飪非常簡單方便,不過要趁熱吃比較美味,涼了之後會有些許的腥味。宴請的時候,弄一盤上桌,會受到大大的誇讚哦,還會被朋友認爲你廚藝精湛呢。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
剁椒魚頭的做法步驟
1、魚頭清洗乾淨以後用鹽和料酒醃製10分鐘,注意:醃製鹽量是正常量的2倍。蔥根部、姜、蒜全部切細,放在碗底(圖片有面大家請忽略)蔥根部、姜、蒜的量可以多一些。隨後把魚頭用清水清洗一遍,把表面的鹽沖洗掉。把魚放在蔥薑蒜上面。
2、剁椒切細,用油、糖、料酒、姜、蒜、蔥白,翻炒出香味。
3、隨後把剁椒放在魚身上。
4、鍋中水沸騰以後再放入魚,蒸的時候要一直保持水沸騰狀態。
5、750克的魚頭,蒸10分鐘關火,打開蓋子淋蒸魚豉油或者生抽,並撒適量蔥花,蓋上蓋子燜3-5分鐘,端出淋熱油,趁熱享用。
小竅門
1.若想要放麪條的親,麪條另外煮熟,魚蒸好以後把麪條放在魚底部即可,讓麪條吸收蒸魚留下的湯汁。
2.有的朋友會覺得蒸魚的水有腥味,也可把蒸魚的水倒掉,再淋上蒸魚豉油和熱油。
3.剁椒如果不願意翻炒的朋友,也可直接使用。
4.剁椒憑自己的喜好剁粗細,不過建議細點呢,比較好入味。
-
糖醋咕老肉的做法 咕咾肉 糖醋咕老肉怎麼做
食材明細主料五花肉(500克)輔料彩椒(100克)菠蘿(50克)蛋清(少許)紅薯澱粉(適量)配料番茄沙司(2大勺)醋(1大勺)糖(1小勺)鹽(少許)料酒(1小勺)酸甜(口味)炒(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)糖醋咕老肉的做法步驟1、五花肉400克,切成條狀小塊,加適量鹽和料酒拌勻,再打入一個蛋清,加適量澱粉漿掛略微厚...
-
陽朔啤酒魚的做法,陽朔啤酒魚怎麼做
食材明細主料鯉魚(適量)輔料姜(適量)蒜片(適量)蔥(適量)青椒(適量)蕃茄(適量)配料八角(適量)花椒(適量)味精(適量)白糖(適量)啤酒(適量)老抽(適量)原味(口味)煎(工藝)半小時(耗時)普通(難度)陽朔啤酒魚的做法步驟1、鯉魚殺淨,打上直刀花刀,用料酒、蔥、姜鹽醃二十分鐘。2、鍋燒熱,鍋內刷一層油,放魚...
-
香菇滷雞腿,美味香菇滷雞腿
“上次失敗的滷雞腿雖然味道還算可以,但賣相實在不敢獻醜,今天再做一次,加入了偶的大愛--香菇和香菜,旨在吸收菜餚的香味和濃汁。結果如我所願,美味的晚餐!”食材明細主料雞腿(2只(一人份))輔料鮮香菇(10朵)配料姜蔥(適量)香菜(一把)八角(適量)桂皮(適量)香葉(適量)料酒(2茶匙)生抽(3茶匙)...
-
豆腐一家親的做法,豆腐一家親怎麼做
“日本買回來的豆腐皮,就象中國的油豆腐,但是比較薄,比較韌,象個小袋子一樣可以用來做豆腐皮壽司,但是我用它來包肉餡裏有豆腐,和豆腐皮算是親戚吧?!所以,我給它取名“豆腐一家親””食材明細主料豆腐皮(適量)老豆腐(適量)肉糜(適量)輔料蔥(適量)蔥香(口味)煎(工藝)十分鐘(耗時)高級(難...