蒿子杆炒雞絲怎麼做又香又好吃
蒿子杆炒雞絲是一道簡單味美的家常炒菜,主要原材料是新鮮蒿子稈和雞脯肉。做法簡單易學,主要烹調方法是炒,菜品顏色新綠,搭配好看,肉質鮮嫩,蒿子清香,口味清淡。富有營養,具有滋補養身,利氣的保健功效。
主料
蒿子杆 :雞胸脯 :
輔料
水澱粉 :油 :
幹枸杞 :
鹽 :
料酒 :
具體步驟
1.蒿子杆用水洗淨,將葉子擇去不用,只保留莖杆部分,再用刀切成5cm長的小段。
2.雞肉洗淨,用廚房紙巾擦乾表面水分,再切成5cm長的細絲。
3.在雞肉絲中調入料酒、蛋清、水澱粉和鹽,混合均勻醃製10分鐘。
4.幹枸杞放入小碗中,用溫水浸泡至發起(約20分鐘),瀝乾水分。
5.在湯鍋中放入適量熱水,大火燒沸後將蒿子杆小段放入汆燙30秒,撈出瀝乾水分待用。
6.中火燒熱炒鍋中的油,待燒至七成熱時(將手掌置於炒鍋上方,能感到有明顯的熱氣升騰),將雞肉絲放入翻炒至熟。
7.最後放入蒿子杆小段和泡發的枸杞,調入鹽拌炒均勻即可。
蒿子杆的葉子雖然也可一同入菜炒制,但受熱後非常容易變黑,影響了菜色。可將擇下的蒿子杆葉子另外用來煮湯食用。
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