誘人的100%中種北海道吐司怎麼做又香又好吃
主料
動物淡奶油 :140酵母 :3
蛋白 :35
高筋麪粉 :500
細砂糖 :15
鮮奶 :160
黃油 :10
輔料
奶粉 :30鹽 :6
具體步驟
1.將主料中所有材料揉合均勻,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏18個小時。
2.將冷藏好的的中種撕碎,加入除黃油外的其他材料,揉至延展階段。這步我用麪包機完成。
3.再加入軟化的黃油,揉至完全階段。這手套莫很不錯吧O(∩_∩)O~
4.延續發酵十分鐘。 分割成3等分,滾圓,鬆弛15分鐘。
5.雙手將麪糰輕壓排氣
6.上下分別往中間對摺,鬆弛10分鐘
7.將之前對摺的麪糰一端壓薄,擀卷接口處捏好,收口朝下,入吐司模
8.二發至7分滿,180度預熱烤箱,烤30分鐘。上色後加蓋錫紙。
9.烤完拿出晾至手溫後保存。
揉麪團的過程中,不管是手揉還是用麪包機揉,酵母、糖、鹽都要分開放,避免酵母失去活性。經典的北海道吐司,我喜歡撕着吃,真的好軟,晾涼到手溫溫度時,用袋子密封裝好。如果暫時不吃可以放到速凍間。
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