綿軟的中種北海道吐司怎麼做又香又好吃
主料
高筋麪粉 :300牛奶 :96
輔料
砂糖 :54黃油 :12
動物性淡奶油 :84
乾酵母 :3/4匙
奶粉 :18
鹽 :3.6g
蛋白 :45
具體步驟
1.中種麪糰材料:高筋麪粉300克、細砂糖9克、乾酵母1/2小匙、牛奶96克、動物性淡奶油84克、蛋白21克、黃油6克,揉成光滑的麪糰,約15分鐘。
2.將揉好的中種麪糰放進冰箱冷藏發酵18小時。冷藏18個小時後的中種麪糰體積爲原先的2-2.5倍大。將發好的中種撕成小塊,於主麪糰材料(蛋白24克、細砂糖45克、鹽1/2+1/4小匙、乾酵母1/4小匙、奶粉18克)混合揉勻。
3.再加入6克黃油揉至完全階段,能拉出大片薄膜後鬆弛15分鐘。
4.將麪糰分割成三等份,滾圓,蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘。
5.第一次擀卷:取一鬆弛好的麪糰,由中間往上下擀開成橢圓形。
6.翻面,從上向下捲起,邊卷邊壓緊,收口捏緊,卷1.5-2圈。
7.鬆弛15分鐘。
8.第二次擀卷:收口朝下略按扁,從中間向下向上擀成長形。
9.翻面,從上往下輕輕捲起,捲起2.5個圈,不要超過三個圈,收口捏緊。
10.全部卷完後,放入模具,進行最後發酵。
11.烤箱裏放溫水,放入吐司模具進行第二次發酵,不要超過1小時哦。
12.發酵至8分滿就可以開烤了。
13.烤好後立刻脫模放到冷卻架上冷卻。
14.用手撕一片吃,好香的奶味呀,裏面的組織也非常柔軟,大愛呀。
上色後及時加蓋錫紙,我的錫紙就加晚了,有點過火了。
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