超軟白土司(100%中種)怎麼做又香又好吃
主料
高粉 :300g酵母 :3g
黃油 :15g
水 :12g
奶粉 :12g
糖 :18g
鹽 :6g
輔料
具體步驟
1. 中種材料混合,揉成麪糰
2. 發酵至兩倍大(在溫暖處1小時左右,我是放冰箱低溫發酵,一宿就行了)
3. 加入除黃油以外的主麪糰材料
4. 揉好麪糰加黃油
5. 摔打到擴展階段(可以拉出薄膜),蓋上保鮮膜靜置20分鐘
6. 分成三份,再鬆弛30分鐘
7. 把麪糰擀長,翻面三折捲起
8. 放入土司盒(底部和四周提前刷油)
9. 二次發酵至2倍大(放烤箱上層,下面放兩杯熱水,涼了要換,我等了不到2個小時)
10. 烤箱預熱180度,中下層35分鐘,中間噴兩次水(上色後蓋錫紙)
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