上海紅燒大排,肉嫩汁多肥而不膩圖解
大排是裏脊肉和背脊肉連接的那塊肉,也稱爲肉排。做紅燒大排一定要選帶有肥肉的肉排,油炸過後再紅燒的肉排十分入味,肉質嫩滑,瘦而不柴肥而不膩,一口咬下去,脣齒留香。紅燒大排蓋飯或者蓋陽春麪,那味道簡直不要太美味。
主料
豬大排 :3塊輔料
蔥 :適量生薑 :5片
鹽 :適量
八角 :3個
料酒 :10克
生抽 :2湯匙
老抽 :1湯匙
白砂糖 :3克
黃酒 :10克
澱粉 :100克
詳細步驟:
第一步
把大排洗乾淨然後瀝乾水分
第二步
用刀背把肉排錘鬆
第三步
將錘鬆的肉排放入碗中,然後加入蔥、姜、黃酒和鹽醃製30分鐘
第四步
將醃製好的肉排兩面均勻的沾上澱粉
第五步
起鍋燒油,油燒至8成熱後放入肉排炸至兩面金黃,撈出備用
第六步
將炸過肉排的油倒入盆中可以二次利用,鍋中留少量的油,將剛纔醃製肉排的蔥和姜放入油鍋中爆香
第七步
放入八角爆香後放入肉排,再倒入生抽翻炒均勻後,加適量的水蓋上鍋蓋大火燜煮10分鐘
第八步
加入白糖
第九步
加入老抽
第十步
最後大火收汁即可,可以多留點醬汁蓋飯,味道特別好
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