鹹燒白 肥而不膩,軟糯可口 芽菜更加下飯呢圖解
燒白是川渝地區的著名家常菜餚。家家戶戶都會做,燒白肥而不膩,軟糯可口,人人都愛吃。更是逢年過節餐桌上的必備菜,芽菜經過豬油的浸泡,更加的濃香下飯。製作時,肉皮的處理是個關鍵,肉皮講究上色起皺,按照下面的步驟來,你也能做出一道美味可口的騷白。
主料
五花肉 :500克芽菜 :200克
輔料
老薑 :一塊大蒜 :三四瓣
香蔥 :兩顆
花椒 :一把
八角 :兩個
生抽 :兩勺
老抽 :適量
白糖 :一勺
豬油 :一小勺
詳細步驟:
第一步
準備好食材。
第二步
將五花肉表皮上的毛燒掉,刮掉焦黃洗乾淨。鍋內倒水,加料酒,花椒,薑片,蔥節,八角,加入五花肉煮至斷生。煮肉的水留着。
第三步
用老抽將肉皮抹一層上色。
第四步
鍋裏倒油,七成熱時將肉皮朝下放進鍋中炸,炸至表面微微起皺。五花肉表面起小泡時即可撈出。
第五步
將瀝乾油的五花肉放入剛剛煮水的肉中,再煮三到四分鐘。
第六步
洗乾淨後的芽菜,放入鍋中炒幹水分,再加入豬油炒至均勻。
第七步
五花肉切厚片,均勻的擺在碗底。
第八步
將切碎的姜蒜末和花椒放在上面。
第九步
調醬汁,生抽,老抽,白糖。
第十步
醬汁均勻的淋在肉片上。
第十一步
在姜芽菜鋪在肉片上。放進高壓鍋,上氣以後蒸一個小時。
第十二步
蒸好的燒白倒扣進盤裏。
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