腐乳餅,芳香可口甜而不膩圖解
腐乳餅是廣東潮汕的傳統特色餅食之一。腐乳餅外形小巧玲瓏,餅皮芳香可口,餅餡甜而不膩,有較高的營養價值,是傳統餅食中的佼佼者。腐乳餅在製作上十分地考究,製作好的腐乳餅皮薄而不裂,餡飽而不露,香甜又不膩。
主料
豬頸白肉 :200克中筋麪粉 :300克
輔料
白砂糖 :150克白酒 :25克
黑芝麻 :30克
花生米 :120克
腐乳汁 :12克
腐乳 :25克
炒過的糯米粉 :50克
麥芽糖漿 :160克
鹼水 :6克
食用油 :100克
冬瓜丁 :50克
白芝麻 :30克
詳細步驟:
第一步
將豬頸白肉洗乾淨瀝乾水,然後切碎
第二步
將豬頸白肉放入盆中,倒入白砂糖,充分攪拌均勻,要使每一塊豬頸白肉都沾上白砂糖
第三步
倒入腐乳汁、白酒和腐乳塊,充分攪拌均勻,然後蓋上保鮮膜,放入冰箱醃製3天
第四步
倒入麥芽糖漿、鹼水和食用油倒入麪包機中攪拌混合成糖漿油
第五步
將麪粉倒入麪包機中,設置揉麪模式15分鐘
第六步
將揉好的麪糰取出,揉搓至表面光滑,然後蓋上保鮮膜
第七步
將黑芝麻、白芝麻和花生米放入鍋中,小火翻炒至微黃,然後將花生米碾碎,冬瓜丁切碎,再把這些材料全部和醃製好的豬頸白肉一起倒入鍋中翻炒均勻
第八步
將麪糰分成大小均勻的劑子,炒好的餡也是揉搓成大小均勻的糰子
第九步
取一個麪糰,用手按壓成中間厚邊緣薄的麪皮
第十步
將餡包裹在麪皮中間,然後用虎口收口
第十一步
將做好的餅放到烤盤上,然後用印花模具按壓出印花
第十二步
烤箱190度提前預熱,先在麪餅上灑點水然後在將麪餅放入烤箱中,190度烤5分鐘
第十三步
在烤盤底淋些油,繼續用190度烤10分鐘,然後將烤盤拿出來,在餅的表面刷蛋液,再用190度烤5分鐘
第十四步
烤好的腐乳餅放涼後就可以打包裝啦
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