紫薯卷慕斯怎麼做又香又好吃
主料
紫薯蛋糕卷 :1條吉利丁片 :2.5片
奶油 :200
紫薯泥 :200
輔料
牛奶 :70ml白砂糖 :10
低筋麪粉 :50
具體步驟
1. 蛋糕體:2個蛋黃 10g細砂糖,攪拌均勻後,攪拌均勻後再分兩次加入40ml牛奶,攪拌均勻,最後篩入50g低筋麪粉,用橡皮刮刀拌勻;
2. 2個蛋清 幾滴醋,打出大泡後分三次加入30g細砂糖,將蛋清打至8分發;
3. 蛋黃糊與蛋清糊混合拌勻後倒入烤盤,放入預熱150度的烤箱,中上層,15分鐘。
4. 紫薯泥: 把紫薯蒸熟(筷子可插進);
5. 200g左右去皮紫薯切成丁 放在過篩網上用調羹壓 (我的紫薯夠甜 所以我沒有加糖)
6. 紫薯慕斯餡:將150g植物奶油 打至6、7分發後冷藏備用;
7. 150g去皮過篩後的紫薯泥 60g植物奶油,混合均勻;
8. 將2.5片吉利丁片放入冷水泡軟後將水倒掉;
9. 將牛奶加熱後,放入泡軟的吉利丁片,將吉利丁片融化
10. 將吉利丁奶液倒入紫薯泥,混合均勻;
11. 將打發的淡奶油與其混合均勻。
12. 造型:放入冰箱冷藏定型後取出的蛋糕卷切片,墊在6寸圓模內部;
13. 將慕斯餡倒入墊好蛋糕片的模具內,放入冰箱冷藏過夜。
14. 裝飾:第二天拿出來可以適當裝飾 因爲我喜歡簡單 所以表面上什麼都沒有弄
脫模時用熱毛巾敷一下就能輕鬆脫模;想要整齊的切齊,用熱水擦拭下刀
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