紫薯慕斯蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
紫薯泥 :450淡奶油 :420
蛋黃 :3個
低粉 :70
蛋白 :3個
輔料
細砂糖 :125牛奶 :270
葵花籽油 :25
魚膠粉 :22
具體步驟
1. 材料:奶油泥:紫薯泥100G、淡奶油70G; 戚風捲:蛋黃3個、糖20G、油25G、牛奶50G、低粉70G、蛋白3個、糖45G; 慕斯液:淡奶油350G、紫薯泥350G、牛奶220G、魚膠粉22G、糖80G;
2. 奶油紫薯泥:將紫薯煮熟後,去皮壓成泥,過篩後,與淡奶油混合即可;
3. 戚風捲製作及拼裝:
4. 將玉米油、細砂糖及水倒入打蛋盆中,用打蛋器攪成米湯狀;
5. 將過篩後的低粉倒入步驟1中,略拌至無干粉末狀;
6. 倒入蛋黃,攪拌至順滑無顆粒狀即成蛋黃糊;
7. 蛋白加白醋,用打蛋器低速打至粗泡,分次將細砂糖加入,先低速後高速打發蛋白;
8. 將蛋白打至溼性發泡,提起打蛋器呈小彎鉤狀;
9. 先取三分之一蛋白與蛋黃糊混合,切拌均勻;
10. 再取三分之一蛋白拌入步驟一中的蛋黃糊內 ;
11. 將步驟2中拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白內,切拌均勻;
12. 將拌好的蛋黃糊倒入模子,180攝氏度,烘焙15分鐘後,取出倒扣,剝去油紙;
13. 10、放涼後,將蛋糕片用刀切割成4等份;
14. 11、在蛋糕片上均勻的抹上奶油紫薯泥;
15. 12、將蛋糕片疊加起來,切成均勻寬度的薄塊;
16. 13、碼到底部包郵保鮮膜的模子內部,每兩塊蛋糕中間,抹奶油紫薯泥,讓蛋糕貼合緊密;
17. 14、將剩餘的蛋糕塊碼到模子底部;
18. 慕斯液製作及最後組裝:
19. 1、魚膠粉加60G冷水泡軟,隔熱水融化;
20. 2、將50G牛奶倒入吉利丁溶液中混合;
21. 3、淡奶油加糖,打至勉強流動狀態;
22. 4、將170G牛奶倒入紫薯泥中,用料理機打成細膩的糊;
23. 5、將打好的紫薯牛奶糊倒入打發後的淡奶中,用打蛋器混合均勻;
24. 6、將魚膠粉牛奶溶液倒入混合後的紫薯奶油中,攪拌均勻即成慕斯液;
25. 7、將慕斯液倒入碼好蛋糕的慕斯圈內,入冰箱冷藏
26. 8、成型後脫模裝飾即可。
最後的裝飾可以隨意發揮我用紫薯泥擠了些花兒
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