紅豆紫米慕斯蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
白巧 :200蛋白 :1個
蛋黃 :1個
低粉 :25
輔料
具體步驟
1. 分蛋海綿蛋糕材料:蛋白1個 蛋黃1個 低粉25g 糖25g蛋白加糖打發,加蛋黃拌勻,篩入低粉。175度20分鐘
2. 紫米慕斯材料:煮好的紫米180g 牛奶120g 淡奶油100g 魚膠片2片(10g) 砂糖40g(如果煮紫米的時候加糖了這裏要酌量減少)- 紫米提前冷水泡好,上鍋煮軟,用攪拌機打碎- 魚膠片泡冷水,牛奶加糖小火加熱到微沸,關火,加入泡軟的魚膠片攪拌融化- 拌入紫米,放涼- 鮮奶油打發到濃茶,與冷卻的紫米牛奶糊拌勻
3. 牛奶紅豆慕斯材料:牛奶150g 香草莢1/2根 蛋黃2個 糖30g 魚膠片2片 淡奶油150g 紅豆沙80g- 牛奶加香草莢和一半糖煮沸後關火悶一會兒- 蛋黃加另一半糖打至發白- 將熱牛奶邊過濾邊衝入蛋黃中攪勻,再一起倒回鍋裏小火加熱到液體變得濃稠時關火,加入泡軟的魚膠片攪勻後,再過濾- 做好的蛋奶醬隔冷水降溫,打發鮮奶油至7分發- 冷卻的蛋奶醬和淡奶油一起拌勻,加入紅豆沙,稍微拌一下就行(原因是紅豆沙如果拌勻了顏色會變灰,不夠好看而且和紫米慕斯差別不大)
4. 白巧隔水融化了之後均勻抹平在一個鐵盤上,放冰箱冷卻一會兒,感覺巧克力變硬了但還沒有凍實的時候刮。我用的那個鉤子一樣的巧克力刮刀,不過勺子或是大的裱花嘴也挺好用的。我做了1個6寸和3個慕斯杯,裝飾大概用掉200g白巧。這次的白巧克力屑颳得挺滿意,比較大片,但是往蛋糕上沾的時候還是不太順利,因爲太大片,所以很難固定在側面,會掉,要小一點的碎片才能沾得住,所以最後出來側面還是很難看,只有頂面還能見人。或許整體抹淡奶油然後表面裝飾巧克力效果還會更好些。
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