如何挑選鮮蝦
蝦是人們平時餐桌上常見的食物,蝦的種類有很多,做法也是多種多樣,但是很多朋友對挑選蝦這方面不是很瞭解。那麼,平日在市場上該如何挑選鮮蝦才能看出蝦的新鮮度是否理想呢?下面,大家就和我一起來了解一下挑選鮮蝦的方法吧。
如何挑選鮮蝦
1、體形彎曲
目前,很多朋友們都不太喜歡體形彎曲的蝦來食用,主要是因爲這樣的蝦一般看上去個頭都比較小,而且不容易去殼,可是大家並不知道,新鮮的蝦是要頭尾完整,頭尾與身體緊密相連,蝦身較挺,有一定的彈性和彎曲度的,如果您選擇的蝦頭與體、殼與肉相連鬆懈,頭尾易脫落或分離,不能保持其原有的彎曲度,那麼它有很大的可能是不新鮮的蝦,更有可能它已經是死蝦了。
2、體表乾燥
鮮活的蝦體外表潔淨,用手摸有乾燥感。但當蝦體將近變質時,甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解,大量黏液滲到體表,摸着就有滑膩感。如果蝦殼黏手,說明蝦已經變質。
3、顏色鮮亮
蝦的種類不同,其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發青,海捕對蝦呈粉紅色,竹節蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭髮黑就是不新鮮的蝦,整隻蝦顏色比較黑、不亮,也說明已經變質。
4、肉殼緊連
新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密,用手剝取蝦肉時,蝦肉黏手,需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊,假如出現鬆離現象,則表明蝦不新鮮。
5、沒有異味
新鮮的蝦有正常的腥味,如果有異味臭,則說明蝦已變質。
6.看胸節和腹節連接程度
在蝦體頭胸節末端存在着被稱爲“蝦腦”的胃臟和肝臟。蝦體死亡後易腐敗分解,並影響頭胸節與腹節接連處的組織,使節間連接變得鬆弛。
7.驗伸曲力
蝦體處在屍僵階段時,體內組織完好,細胞充盈着水分,膨脹而有彈力,故能保持死亡時伸張或捲曲的固有狀態,即使用外力使之改變,一等外力停止,仍恢復原有姿態。當蝦體發生自溶以後,組織變軟,就失去這種伸曲力。
8.腮變黑的多半是病蝦
我們在選購蝦時一定要注意觀察,通常來說,餵了藥的病蝦,蝦皮會有一些黑白斑點,同時蝦腮也會呈現黑色。
上文中介紹的八個如何挑選鮮蝦的方法大家都知道了嗎?不會挑選鮮蝦的朋友首先可以觀察一下蝦的體型,遇到蝦肉看似鬆懈的一定不要購買,因爲那很可能是死蝦。死蝦不僅口感不好,而且吃了點對身體健康也不利,其中的鈣質也是非常容易流失。
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