如何挑選龍蝦

現在是龍蝦上市的忘記，無論是街邊的大排檔，還是高端的飯店等地方都散發着小龍蝦誘人的香氣。龍蝦經過烹調具有一種無法抵擋的誘惑。然而，在我們身邊，常常會有很多言論表示很多商鋪龍蝦清洗得不乾淨。因此，很多人都會選擇自己買回家烹調，但是如何挑選龍蝦，卻成了一道難題。

一、如何挑選龍蝦

1、看色紅

色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮儘量不吃，腐敗變質蝦不可食;蝦背上的蝦線應挑去不吃。

2、最好在五到十月份

選小龍蝦最關鍵，小龍蝦最好吃的時候是五到十月份，黃滿肉肥，連大螯上的三節都是從頭塞到尾的彈牙雪肌。

3、看小龍蝦是清水是渾水

一看背部，紅亮乾淨，這就尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這裏如果是白淨整齊，基本上是乾淨水質養出來的。

二、如何購買小龍蝦

1.是否用洗蝦粉

用洗蝦粉洗過的小龍蝦，往往看上去非常乾淨，色澤也很光鮮。但被腐蝕過後的小龍蝦蝦鉗很容易脫落，如果餐桌上的小龍蝦蝦鉗普遍比較少的話，使用洗蝦粉的可能性就比較大，因此掉鉗的小龍蝦要慎食。

2.看小龍蝦是否生活在清水中

一看背部，紅亮乾淨，尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這裏如果白淨整齊，基本上是乾淨水質養出來的。

3.看皮色

小龍蝦畢竟是吃腐殖動物屍體的水生動物，細菌和毒素只會越來越多地積存在體內，所以我們儘量要買剛剛長大的小龍蝦。選購時要會看皮色：老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦則有一種自然健康的光澤。再用手碰碰蝦殼，鐵硬的是老的，像指甲一樣有彈性的纔是剛長大換殼的，我們要儘量購買軟殼的小龍蝦。

4.看小龍蝦軀體

大多數餐館的小龍蝦都是做好端上餐桌的。在吃小龍蝦之前，最好看一下小龍蝦軀體：如果尾部蜷曲，說明入鍋之前是活的。如果尾部是直的，說明入鍋之前就已經死了。死的小龍蝦是不能吃的，可能會引起鉛中毒。此外，龍蝦頭部易吸附重金屬和細菌，所以食用時最好去頭。

5.自行烹飪小龍蝦

建議用清水浸泡2～3個小時後，刷洗乾淨、高溫煮熟後食用。

三、小龍蝦不可忽視的營養價值

小龍蝦體內的蛋白質含量很高，且肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦肉內還富含鎂、鋅、碘、硒等，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗塞。小龍蝦含有蝦青素，蝦青素是一種很強的抗氧化劑，日本大阪大學的科學家發現，蝦青素有助消除因時差反應而產生的“時差症”。另外，小龍蝦還可入藥，能化痰止咳，促進手術後的傷口生肌癒合。

小龍蝦是一種蛋白質含量很高的食物，而且非常美味，對人身體和內臟也非常有好處。小龍蝦的蝦青素，也是很好的美容聖品。相信大家看完上面的文章，對於如何挑選龍蝦也有了一個較爲清晰的認識，趕緊去嘗試一下吧，烹飪一份既美味又衛生又有營養的美食。