秘制鱼香肉丝的做法苗师傅秘制鱼香肉丝秘制鱼香肉丝怎么做

“小时候特别喜欢吃苗师傅做的鱼香肉丝，如今走遍大江南北再没吃过这么好吃的鱼香肉丝，自己照着网上的教程颇多尝试却不得其法，此次回家探访故人，相隔十余年有幸与苗师傅再次见面，得苗师傅指点一二，好东西不敢私藏，为了让更多人尝到如此美味佳肴故上传此菜谱（未经师傅同意在此表达歉意），但是本人厨艺不佳，毕竟跟苗师傅差了二三十年功力，也非专业，所以这道菜谱并不能反映苗师傅的真实水平，将来有机会一定还要请师傅多多传道授业解惑。”

食材明细

主料

猪瘦肉 （250g）
胡萝卜 （1/2根）
尖椒（1个（或菜椒））

辅料

醋（2～3勺）
酱油（2勺）
白糖（2～3勺）
老抽（少许）
盐（少许）
鸡蛋（1个）
料酒（少许）
淀粉（少许）
葱（少许）
温开水 （少许）
姜（少许）
蒜（少许）

酸甜（口味）
炒（工艺）
一小时（耗时）
普通（难度）

秘制鱼香肉丝的做法步骤

1、葱姜蒜切碎，瘦肉、胡萝卜、尖椒切丝（因本人不吃辣，所以用菜椒代替）
2、将瘦肉放入温开水中浸泡片刻后捞出，水沥干
3、瘦肉中打入一颗鸡蛋（连同蛋黄），放少许老抽上色（一点点就行，千万不要放太多），放少许淀粉、盐，我为了去除猪肉中的腥味还加了一些料酒进去，拌均，腌制几分钟
4、热锅倒冷油，油量需要稍多一点，因为需要将肉丝完全过油进行煎炸
5、油温七八成热时倒入肉丝过油，变色后捞出
6、倒出多余的油，留少许底油，放入姜蒜爆香，再倒入事先切好的尖椒丝和胡萝卜丝划炒，葱稍晚一些放，以免变黑
7、尖椒丝跟胡萝卜炒软之后倒入醋、酱油、白糖，加少许温开水兑成鱼香汁（这里注意：①这道菜主打酸甜，所以糖醋要稍多一些，但是二者要均衡，不要让其中一种味道压过另一种；②温开水要适量，不要太多，因为尖椒和胡萝卜在炒制过程中也会有水份析出）
8、鱼香汁煮开后倒入肉丝翻炒均匀，大火收汁后即可出锅
9、装盘就大功告成了，由于我不吃辣就用菜椒代替了青椒，喜欢假装有辣椒的朋友也可以用一些红色的菜椒，还有一些朋友喜欢加一些莴笋或者黑木耳也是可以的