秘制酸菜鱼，《私房秘制酸菜鱼》

“这道秘制酸菜鱼，是菜品里百吃不厌的精品。鱼肉爽滑入味，酸菜咸香下饭，吃完鱼了汤汁可以再煮点青菜吃，荤素搭配，很开胃营养。”

食材明细

• 酸辣 （口味）
• 煮 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

私房秘制酸菜鱼的做法步骤

• 1、先准备一条草鱼，洗干净。

• 2、首先把鱼分成两半，再把鱼肉和鱼骨分开。

• 3、鱼骨剁成五厘米长段。

• 4、鱼肉像这样用刀斜着切成片。

• 5、这是腌鱼要用的，准备几片生姜，葱段，花椒

• 6、鱼骨放入姜片，葱段，花椒，食盐，料酒腌制15分钟。

• 7、鱼片放胡椒粉，盐，生粉备用。

• 8、准备秘制酸菜，我的酸菜是自己泡的老坛酸菜，还有泡椒。

• 9、看到酸菜要流口水了。

• 10、酸菜切片，泡椒切段。大蒜用刀轻拍，生姜切片。

• 11、锅里放适量油，我放的菜籽油。

• 12、依次放入，生姜大蒜、泡椒、豆瓣酱、花椒炒香。

• 13、放入酸菜炒入味。

• 14、加入两大碗水。

• 15、等水烧开了，加入鱼骨熬煮五分钟，煮入味了捞出鱼骨装盆。

• 16、剩下汤汁下入鱼片，大火煮2分钟就可以出锅了。

• 17、锅里放少量油，加入干辣椒炒香，淋入煮好的鱼上。

• 18、最后撒去葱段，一盆香喷喷的酸菜鱼就做好了。

小窍门

这道菜要求掌握火候，煮鱼片的时候要中大火快速煮熟，这样鱼片不容易烂，还爽滑嫩。炸干辣椒的时候要小火煎炸，注意不要炸糊了