秘制,醒口酸菜怎么做又香又好吃
主料
卷心菜 :适量洋葱 :适量
花椒 :适量
辅料
油 :少许盐 :少许
白醋 :少许
料酒 :少许
果汁 :少许
胡椒粉 :少许
具体步骤
1. 洋葱洗净切丝、卷心菜洗净切丝
2. 锅中放入少许的油,油稍微热后下入洋葱丝小火炒香
3. 下入切好的卷心菜丝
4. 翻炒到卷心菜略微变软
5. 加入较多的白醋、盐、以及花椒稍微翻动混合均匀后将原料在锅中摊匀
6. 小火煮,不要翻动原料,让水分慢慢煮干,卷心菜充分的入味
7. 待水分收干后,加入用两勺勺料酒、两勺白醋、六勺果汁调好的汁。大火煮让水分快速收干
8. 水分快收干时加入少许胡椒粉,翻炒均匀即可
1、卷心菜最好切成丝,能方便入味。2、加入洋葱、花椒能很好的提味。如果家里有香叶也可以放两片,喜欢吃辣的朋友可以再加入适量的辣椒。花椒不要炒,在中间加入,这样能很好的保持花椒的麻劲儿。3、白醋分两次加,第一次加为了让酸味充分的渗入卷心菜中,但在白醋渗入到卷心菜的过程中,由于受热会挥发一部分,所以第二次再加,是为了让酸味更加浓郁。4、加入料酒和果汁能充分的提香和让酸菜吃起来口感更加柔和,只加白醋的话味道会很单调。料酒一定要加,因为料酒中含有的醇类物质会和白醋中的酸性物质反应生成酯类物质,酸菜香味的来源就在于此。果汁可以随意,但建议加比较甜的果汁,但柠檬汁什么的就算了。甜味能让整体味道柔和起来。5、注意,白醋的量不要太少,否则就不够酸了。还有,加完白醋后就不要随意翻动了,否则白醋挥发会让整体的风味大打折扣。6、煮完后直接就可以吃了,但建议放凉吃,风味更好。如果能在放置一天,味道会更好。
-
水果白森林蛋糕的做法,水果白森林蛋糕怎么做
“早早的买了一个8寸的蛋糕模,找了好多配方,选了一个最简单的方子。不出所料还是一如既往的忙乱,总的来说吧,除了开始放错了层,脱膜不好之外,这次的戚风还是很松软的”食材明细主料蛋黄(4个)糖(20g)辅料蛋白(4g)糖(60g)盐(1/2小勺)原味(口味)烘焙(工艺)数小时(耗时)普通(难度)水果白森...
-
纸包鸡翅的做法,纸包鸡翅怎么做
“前几天在美食家里看见有朋友做过纸包鸡,是用油纸包的,日昌茶餐厅是用锡纸包的。用锡纸包可以不会透油,让鸡翅更加鲜嫩。说实话自己做纸包鸡翅还是很简单的,即卫生也实惠,孩子们都是好吃比日昌的还好吃,也不用排队。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、...
-
羊肉粉丝汤的做法,羊肉粉丝汤怎么做
“其实是更适合冬天食用的汤,不容易上火的人,如我,夏天吃也一样没问题~可以稍微改变,如酸菜羊肉粉丝汤,也同样美味”食材明细主料羊肉(200克)粉丝(一小把)原味(口味)煮(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)羊肉粉丝汤的做法步骤1、锅中烧开水,水热后加入粉丝(我一般不会事先泡粉丝,这个东西...
-
水煮毛豆的做法 凉菜-水煮毛豆 水煮毛豆怎么做
食材明细主料毛豆(一斤)干朝天椒(适量)花椒(适量)八角(适量)盐(适量)茴香(适量)丁香(适量)原味(口味)煮(工艺)十分钟(耗时)未知(难度)水煮毛豆的做法步骤1、买回来的毛豆要仔细清洗,至少4-5遍,先洗掉泥土后洗掉浮毛。2、用剪刀剪掉毛豆2头(也可以不剪),不过剪了好入味。3、(香料可以放到包...