秘制酸辣鲫鱼怎么做又香又好吃
主料
鲫鱼 :400辅料
泡椒 :适量泡姜 :适量
泡菜汁 :5ml
高汤 :100ml
蒸鱼豉油 :2ml
料酒 :20ml
二锅头 :2ml
具体步骤
1. 钓的鲫鱼清水养24小时,吐净泥沙味
2. 鲫鱼抠腮去鳞除内脏,双面剜斜花刀,冲净血水待用
3. 处理干净的鲫鱼用料酒姜片腌制20分钟
4. 泡椒切段,泡姜切丝待用
5. 坐锅起油,姜片涂锅,油烧至冒烟,下鲫鱼快速煎至两面微黄,捞出沥油
6. 锅内留适量油,六成热时下泡姜丝泡椒段炒香
7. 加入高汤、泡菜汁和二锅头,下鲫鱼,大火煮沸
8. 转中火,不翻动鱼身,将汤汁不断淋在朝外的鱼身上,煮8分钟,淋蒸鱼豉油起锅即可
罗里吧嗦:1.抠腮时把鱼牙去掉,除内脏时把腹内黑膜去掉,这两样东西最腥2.这道菜我没有放盐,是因为心蓝觉得酸鲜少盐的味道可以更好的突出野生鲫鱼的鲜美嫩滑,泡菜汁、泡姜、泡椒和蒸鱼豉油的咸味已经足够,你可以根据自己的味觉习惯决定是否加盐3.心蓝做鱼不喜欢煎鱼,觉得煎过的鱼油味太重,不够鲜嫩。即使煎鱼也只是稍微嫩煎一下,鱼皮微黄即可(图片上可以看的出来)。不喜欢鱼皮颜色偏黑,煎鱼是为了去腥定型,**技巧和火候不煎也完全可以做到,我做平锅全鱼和金汤黄鸭叫都是不煎鱼直接下锅,好吃的很,完全没有腥味。今天是为了照顾大家的饮食习惯,所以煎了几十秒鱼4.腌鱼的时候不要放盐,放盐会使鱼肉提前失水,不够鲜嫩5.这道菜好吃,是因为老坛泡菜的醇厚味道,如果你没有很出色的老坛泡菜,还是老老实实调味的好
-
杯装酸奶提拉米苏的做法,杯装酸奶提拉米苏怎么做
“坨坨妈今天推荐的这款提拉米苏,算是最草根最平民化的了,材料非常普通,哪里都可以买到,但口味却比蛋糕房的那种提拉米苏要浓郁得多,真正的大众价位、小资品位!喜欢提拉米苏,想动手自己做却买不到材料的朋友可以试试这一款,保证不会让你后悔的哦!”食材明细主料原味酸奶...
-
老友面的做法 南宁的招牌小吃--正宗老友面 老友面怎么做
“一直以来,南宁的一道招牌---老友面,做法千变万化,到底怎样做才算正宗呢?经过一段时间的翻阅和行内咨询,其实这倒简单易做的老友面只要掌握其中一些关键的配料,谁都可以亲手DIY一碗自己享用,这里提到的关键几点:(一)酸辣椒;(二)猪油;(三)筒骨汤;(四)碎肉;(五)米醋;(六)酸笋;(七)豆豉;(八)配料...
-
红豆芝麻烧饼(附豆沙做法)的做法,红豆芝麻烧饼(附豆沙做法)怎么做
“很喜欢这次做的红豆烧饼,最初时面粉和得有点少,不过错有错着,最后用那点面粉弄出来的烧饼皮超级薄哈~自己熬的豆沙,吃起来就是细腻~”食材明细主料红豆(250g)面粉(100g)辅料芝麻(1小把)配料糖(适量)原味(口味)煎(工艺)廿分钟(耗时)简单(难度)红豆芝麻烧饼(附豆沙做法)的做法步骤1、...
-
杯蛋糕的做法,杯蛋糕怎么做
食材明细主料低筋粉(1/2CUP1汤匙)蛋(两只)辅料香草香精(1/4茶匙)食油(3茶匙)澄汁(3茶匙)配料糖(15G)柠檬酸或白醋(1/4茶匙)甜味(口味)烤(工艺)一小时(耗时)普通(难度)杯蛋糕的做法步骤1、将1/2CUP+1汤匙的抵筋粉入在筛面杯,再加1/3BACKINGPOWDER(泡打粉)搅拌均匀,备用。2、将两只蛋打开,漏...