鱼香肉丝的做法 清爽开胃的鱼香肉丝 鱼香肉丝怎么做
“本人不吃猪肉,所以用的鸡胸肉,做法也只是家庭版本的不正宗做法,但色香味一样不差,试过就知道,没有鱼的鱼香肉丝并不单调。”
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
鱼香肉丝的做法步骤
1、鸡胸肉比较厚,先切成薄片再切丝,半解冻的状态比较好切。用猪肉的话一般是选用里脊肉。
2、全部切成丝的样子,鸡肉没有猪肉那样好切丝,切出来也不会那样好看,想想看,是不是带有“鸡丝”的菜基本都是用手撕的方式?所以不用太纠结。
3、鸡肉放入碗中,加入料酒,盐,白胡椒粉,淀粉,搅拌均匀,腌制半小时,有条件的可以加一个蛋清,肉质会更嫩。
4、木耳提前泡发,冷水慢慢泡发比热水快速泡发的要好吃,然后切丝,青椒和胡萝卜也切丝。
5、葱姜蒜分别切碎。
6、重点来啦,就是这个郫县豆瓣酱,丹丹牌的很好吃,家中可以常备,很多菜都会用到。
7、调一碗料汁:生抽,蚝油,盐,一点老抽,多一些的糖和醋,适量淀粉搅拌均匀。注意盐的用量,豆瓣酱是咸的。
8、起锅烧油,倒入鸡肉丝炒至变色盛出备用。我这个有点粘锅了,想要不粘锅就油多一些,烧热一些,用不粘锅。
9、重新起锅,爆香葱姜蒜,加入郫县豆瓣酱炒出红油。讲究点的可以先冷锅冷油,加入豆瓣酱,慢慢炒出红油再加葱姜蒜,像我这么粗糙的根本就忘了放,真是败笔。
10、加入青椒翻炒,我这个青椒比较厚,而且家人必须吃熟软的,所以要先炒青椒,不介意的可以配菜一起下锅。
11、青椒炒软后下胡萝卜和木耳翻炒。
12、倒入肉丝,翻炒均匀。
13、倒入调好的料汁翻炒。
14、炒至汤汁粘稠关火,加入鸡精炒匀即可,可以尝下咸淡,正常应该没问题,如果淡就加点盐。
15、大家可以看下和下图的对比,少了红油豆瓣酱,在色泽上就差了很多,味道上也没有那种,一闻就是那个味道的感觉,我就当个反面教材提醒大家吧,重中之重一定不能少啊。
16、看看正版的鱼香肉丝,色香味俱全,特别开胃下饭,夏天没有食欲就来一盘吧,分分钟吃光光!
小窍门
鱼香肉丝是酸甜口偏甜的一道菜,所以糖醋偏多,没有具体比例,个人挺不喜欢把中餐量化的,即使量化给你看的人,他做菜时也都是凭经验和感觉的,这一点和烘焙用多少面粉,多少黄油是有很大区别的。实在想要量化的人,我只能说抱歉了。
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